Gubbröra, old man´s mess, ukkosekamelska

 

Gubbröra

Tja, vad var det jag sade ? På Valborgsafton var det blåsigt och kallt och på Valborgsdagen var det snö på marken. Våren lär visst ta en paus nu. Inte riktigt läge för picknick ute i parken så det fick bli mat inomhus. Sillunch närmare bestämt. Svenskarna äter ju samma mat till julen, påsken, Valborg och midsommar. Inget fel på den här maten alls, gubbröran är bäst. Svenskarna är duktiga på sill överhuvudtaget och det är många som lagar sin egen. Svenska Abba har tolv olika produkter (www.abba.se/produkter/sill/sillinlaggningar) i sitt sortiment och dessutom tre till som berömda svenska kockar gjort. Själv saknar jag Hamberg´s pernodsill som är helt fantastisk.

Varför kallas det här för gubbröra ? Tore Wretman ger en förklaring i sin bok ”Svensk husmanskost”som lyder följande: ”Ett namn som ger en snabbvision om hur och när den serverats. Så är det just med gubbröra. Smörgårsbordet i centrum. Gubbarna i dörröppningen, nyfikna, lystna. Nu skall kråset smörjas. Immiga flaskor på skänken. Slå ihop händerna, knyt servetten under hakan”.

4 hårdkokta ägg
½ gul lök (eller 2 schalottenlökar)
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök
8 anjovisfiléer
1 st äggula
2 msk orökt kaviar
1 tsk fransk senap

Finhacka äggen och anjovisfiléerna. Blanda i de övriga ingredienserna. Låt gärna stå några timmar eller över natten. Man kan även bland in en matsked persilja i gubbröran om man vill.

Bred gubbröran på tunt knäckebröd och drick en iskall snaps eller en kall öl till.

Old man´s mess

Well, what did I say ? On Walpurgis Night, it was windy and cold and on Walpurgis Day the snow was on the ground. Spring seems certainly take a break now. Not quite the wheather for a picnic in the park so it had to be a picknick indoors instead. Herring lunch to be precise. Swedes eat the same food at Christmas, Easter, Walburgis and Midsummer. Nothing wrong with this food at all, the old man’s mix is best. The Swedes are good at herring and there are many who always prepare their own. Swedish Abba has twelve different products (www.abba.se/produkter/sill/sillinlaggningar) in its range and three more that famous Swedish chefs made. I do miss Hamberg´s pernodherring, it´s absolutely stunning.

Why is it called for old man´s mess ? Tore Wretman offers an explanation in his book ”Swedish home cooking” which reads as follows: ”A name that gives a quick vision of how and when the food has been served. So it is with old man´s mix. Herring and other salty stuff in the center. The old men in the doorway, curious, hungry. Food to come. Misted bottles on the sideboard. Put Your hands together and tie the napkin under the chin”.

4 hard-boiled eggs
½ onion (or 2 shallots )
1 tablespoon chopped dill
1 tablespoon chopped chive
8 anchovy filets
1 egg yolk
2 tablespoons unsmoked caviar
1 teaspoon French mustard

Chop the eggs and anchovy filets. Mix in the remaining ingredients. Preferably allow to stand a few hours or overnight. One can also include a tablespoon of chopped parsley in the old man’s mess if you want .

Spread old man mess on thin crisp bread, and drink an ice cold snaps or a cold beer with it.

Ukkosekamelska (sillikaviaari)

No, mitä minä sanoin ? Vappu oli tuulinen ja kylmä ja Vapunpäivänä lumi oli maassa. Kevät taisi nyt ottaa tauon. Sää ei ollut kovin sopiva puistopiknikille joten vapunpäivän lounas nautitiin sisätiloissa. Sillilounas tietysti. Ruotsalaiset syövät kutakuinkin samaa ruokaa jouluna, pääsiäisenä, vappuna ja juhannuksena. Mutta eihän siin ole mitään kummallista, ruotsalainen juhlaruoka on hyvää. Ja parasta kaikista on ukkosekamelska, jota kutsutaan Suomessa usein virheellisesti sillikaviaariksi, se ei sisällä silliä. Ruotsalaiset osaavat sillinvalmistamisen, monet tekevät omat silliseoksensa. Abballakin (www.abba.se/produkter/sill/sillinlaggningar) on valikoimissaan kaksitoista erilaista sillituotetta ja vielä kolme ”ylimääräistä”, joiden suunnittelusta ovat vastanneet Ruotsin parhaat kokit. Itse kaipaan Hambergin pernodsilliä, joka on parasta kaikista.

Miksi tätä sitten kutsutaan ukkosekamelskaksi ? Tore Wretman tarjoaa selityksen teoksessaan ”Ruotsalaista kotiruokaa ”, joka kuuluu seuraavasti : ”Nimi, joka antaa käsityksen siitä, miten ja milloin ruoka on nautittu. Ukkosekamelskan kanssa on juuri näin. Voileipäpöytä on katettu. Vanhat miehet ovensuussa, uteliaina ja nälkäisinä. Kohta saadaan ruokaa. Senkki täynnä huurteisia pulloja. Kädet yhteen, ja kohta lautasliina solmitaan leuan alle”.

Ukkosekamelska
4 kovaksi keitettyä munaa
½ sipuli ( tai 2 salottisipuli )
1 rkl tilliä
1 rkl ruohosipulia
8 anjovisfilettä
1 keltuainen
2 rkl savustamatonta kaviaaria
1 tl ranskalaista sinappia

Hienonna munat ja anjovisfileet. Sekoita loput ainekset. Anna seoksen seistä kylmässä muutama tunti tai yön yli. Voit lisätä myös yhden ruokalusikallisen hienoksi hakattua persiljaa, jos haluat.

Levitä ukkosekamelska ohuelle näkkileivälle ja nauti sen kanssa jääkylmä snapsi tai kylmää olutta.