Klassiska köttpiroger

Köttpiroger som är fyllda med köttfärs och ris och friterade i olja säljs i stort sett varje butik i hela Finland. Tyvärr innehåller butiksvarianterna väldigt mycket fett och är oftast ganska smaklösa. Gatukioskerna säljer många varianter av köttpirogen, oftast fylls de med knackorvar eller korvar och kryddas med ketchup, senap, gurksallad och någon form av lök. Det finns dock regionala skillnader, i vissa håll är det populärt med att sätta i ett stekt eller ett kokt ägg, kebabkött, en köttfärsbiff eller skivor av skinka. Det här är en mycket populär produkt som ibland ersätter lunch eller middag men är dock allra populärast under småtimmarna efter att folk festat nog och är på väg hemåt igen.

Här kommer grundreceptet, ingen elegant rätt direkt men kan med fördel uppdateras genom att man kryddar lite annorlunda (tillsätter svamp, kapris, saltgurka, kokt ägg eller vad som helst överblivet från kylen i fyllningen).

Läs mera här.

Köttpiroger (20 små)

2,5 dl mjölk
25 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
1 ägg
4 dl vetemjöl
3 dl grahammjöl
50 g smält smör
olja för fritering

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken tills den är fingervarm och häll över jästen. Bland väl. Tillsätt salt och socker samt graham- och vetemjöl. Knåda tills degen är mjuk och smidig. Tillsätt det smälta smöret och knåda ett tag till. Låt jäsa under en bakhandduk i en halv timme.

Fyllning

300 g köttfärs
1 lök
1 dl ris (grötris går bra)
riven ost
1 ägg
salt och peppar
paprikapulver

Koka riset. Finhacka löken och stek den med köttfärsen. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Blanda ihop riset, köttfärsen, ett ägg och riven ost (helst någon lite starkare variant). Låt svalna.

Kavla ut degen till en relativt tunn platta (inte för tunn, då blir det svårt att fylla pirogerna). Ta ut rundlar (använd ett glas eller en tallrik) av degen. Lägg på ungefär en matsked av fyllningen i pirogen och tryck till kanterna så att du får halvmånformade piroger. Hetta upp oljan till 180° grader. Fritera några stycken åt gången (fler om pirogerna är små, färre om de är stora) i ca 2 minuter på varje sida. Plocka upp med en hålsslev och låt rinna av på hushållspapper. Överblivna piroger går bra att frysa.

Meat pasties

Finnish meat pasties filled with minced meat and fried in oil are sold in practically every store in Finland. Unfortunately, the store versions are often very high in fat and usually quite tasteless. Hot dogs stands sell a lot of different versions of meat pasties, they are usually filled with different kind of sausages and seasoned with ketchup, mustard, cucumber salad and some kind of onion. However, there are regional differences, in some parts f Finland it is popular to put in fried or boiled eggs, kebab meat, a beef or slices of ham. This is a very popular product which sometimes replaces lunch or dinner but is, however, most popular during the early hours at night when people have partied enough and are heading home again. Read more about these here.

Here is the recipe, no elegant one directly, but it can be updated through seasoning a bit differently (adding mushrooms, capers, pickles, boiled eggs or whatever leftovers from the fridge in the filling ) .

Meat Pasties (20 small)

2,5 dl milk
25 g yeast
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1 egg
4 dl flour
3 dl graham flour
50g melted butter
oil for frying

Dissolve the yeast into warm milk. Add salt and sugar and the graham and wheat flours. Mix well. Knead until the dough is soft and smooth. Add the melted butter and knead for a while again. Let rise for half an hour.

Filling

300g minced meat
1 onion
1 dl rice
grated cheese
1 egg
salt and pepper
paprika powder

Cook the rice. Chop the onion finely and fry it with the minced meat. Season with salt, pepper and paprika powder. Mix together the rice, minced meat, one egg and grated cheese ( preferably a one with a little stronger flavor). Allow to cool.

Roll out the dough into a relatively thin plate (not too thin, then it will be difficult to fill the pasties ). Remove circles (use a glass or a plate ) of the dough. Add in about a tablespoon of the filling into every pasty and push the edges so that you get crescent-shaped pasties. Heat the oil to 180 ° degrees (this is Celsius, of course). Fry a few pieces at a time (more if the the pasties are small, less if they are big ) in about 2 minutes on each side. Pick up with a hole spoon and let drain on paper towels. You can freeze any leftover pasties.

Klassinen lihapiirakka

Jauhelihalla ja riisillä täytettyjä friiterattuja lihapiirakoita myydään lähes jokaisessa kaupassa Suomessa. Valitettavasti kaupan versiot sisältävät usein erittäin runsaasti rasvaa ja ovat yleensä melko mauttomia. Nakkioskit myyvät monelaisia lihapiirakoita, yleensä ne on täytetty nakeilla tai makkaroilla, mausteena ketsuppia, sinappia, kurkkusalaattia ja jonkinlaista sipulia. On kuitenkin olemassa alueellisia eroja ja joillakin paikkakunnilla piirakoihin laitetaan keitettyjä tai paistettuja munia, kebab lihaa, jauhelihapihvi tai kinkkuviipaleita. Todennäköisesti Suomen suosituin tuote, joka joskus korvaa lounaan tai illallisen, mutta on kuitenkin ehkä suosituin aamuyöllä kun ihmiset taapertava kotia kohti juhlittuaan tarpeeksi.

Tässä perusresepti, joka ei ehkä ole niin tyylikäs, mutta täytettä voi päivittää lisäämällä siihen sieniä, kapriksia, suolakurkkua, keitettyjä kananmunia tai mitä nyt jääkaapista sattuu löytymään.

Lue lisää täältä.

Lihapiirakka (20 pientä)

2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
3 dl grahamjauhoja
50g sulatettua voita
öljyä paistamiseen

Murenna hiiva kulhoon. Lämmitä maito haaleaksi ja kaada se hiivan päälle. Sekoita. Lisää suola ja sokeri ja sekä graham- ja vehnäjauhot. Vaivaa, kunnes taikina on pehmeää ja sileää. Lisää voisula ja vaivaa jonkin aikaa. Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi noin puoli tuntia.

Täyte

300g jauhelihaa
1 sipuli
1 dl riisiä ( puuroriisikin käy)
juustoraastetta
1 kananmuna
suolaa ja pippuria
paprikajauhetta

Keitä riisi. Hienonna sipuli ja paista se ja jauheliha. Mausta suolalla , pippurilla ja paprikajauheella. Sekoita keitetty riisi, jauheliha, yksi kananmuna ja juustoraastetta ( mieluiten jotakin vahvempaa makua). Anna jäähtyä.

Kauli taikinasta suhteellisen ohut levy (ei liian ohut, silloin piirakoita on vaikea täyttää). Ota taikinasta pyöreitä piirakoita lasin tai lautasen avulla. Lisää noin ruokalusikallinen täytettä jokaiseen piirakkaan ja nipistä reunat yhteen niin saat puolikuun muotoisia piirakoita. Kuumenna öljy 180° asteeseen. Paista muutama kappale kerrallaan (enemmän jos piirakat ovat pieniä, vähemmän jos ne ovat suuria ) noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Ota ne reikäkauhalla öljystä ja anna niiden valua talouspaperin päällä. Ylijääneet piirakat voi hyvin pakastaa.