Salutorget

Åkte till Salutorget häromdagen och njöt av utbudet. Massor med folk, liv och rörelse. I Åbo så har man lyckats bevara den gamla torgkulturen och här säljs både frukt, grönsaker, bär, fisk, bröd och blommor. På sommarhalvåret köper jag all sallad antingen från grönsaksodlarna Sorri  eller Deli Verde . Deras utbud slåt butikernas utbud med hästlängder. Och varje år har de någon liten överraskning att komma med, en ny salladsort eller något annat smarrigt.

Till råga på allt så hade de jättebra priser på både sparris och nypotatis (än så länge är den svensk men snart kommer även den inhemska). Köpte lite av varje och igår lagade jag en liten, trevlig rätt av den gröna sparrisen. Det var bara jag och sonen som var hemma och skulle äta och hans reaktion lät inte vänta på sig – ”Vad, är det här allt som finns ? Jag är ingen sådan där vegetarian, bara så att du vet”.

Han fick lufttorkad skinka till sin sparris. Det viktiga här är att använda riktig parmesanost, inte de där tråkiga inplastade varianterna som säljs i butikerna. I Åbo kan man köpa riktig parmesanost av italienarna som kommer till strömmings- och skärgårdsmarknaden. Den osten är finfin.

Grön sparris med parmesan och rostade pinjenötter

2 buntar grön sparris
salt och socker
rejält med nyriven parmesanost
rejält med rostade pinjenötter
en rejäl klick smält smör
flingsalt

Skölj sparrisen och bryt av (eller skär av) den nedersta, torra delen. Igår skalade jag inte sparrisen och kom på efteråt att det blir nog godare om man skalar lite i alla fall. Koka upp vatten med salt och socker (jag tog två små sockerbitar och en tesked salt) och lägg i sparrisen. Det är lite av en smaksak hur länge man ska koka den gröna sparrisen, jag nöjde mig med 5 minuter men jag tycker om att ha lite ”tuggmotstånd”. De som vill ha sparrisen mjukare kokar den en längre tid. Lägg sparrisen på serveringsfat och strö över rikligt med riven parmesanost, rostade pinjenötter, smält smör och lite flingsalt. Fungerar också bra som förrätt eller som tillbehör till huvudrätten.

Market Square

I went to the Market Square the other day and enjoyed. Lots of people, hustle and bustle. The city of Turku has managed to preserve the old squares culture and both fruits, vegetables, berries, fish, bread and flowers are sold here. During the summer I do buy all lettuce from the green grocers Sorri  or Deli Verde. Their range is a lot better than the stores. And every year they have some little surprise to come with, a new sort of lettuce or something else mouthwatering.

Furthermore, they had really good prices on both asparagus and new potatoes (these were Swedish but soon we´ll even get domestic). I bought just a little of everything and yesterday I cooked a small, pleasant dish of the green asparagus. It was just me and the son who were home and as we sit down and eat his reaction was quite wonderful – ” What, is this all there is? I am not one of those vegetarians, just for Your knowledge”.

He got some ham to his asparagus. It s important to to use real Parmesan cheese to do this dish, not those boring plastic-wrapped varieties sold in stores. In Turku, You can you buy real parmesan cheese from the Italians that come to the herring- and archipelago fairs. Their cheese is just outstanding.

Green asparagus with Parmesan cheese and roasted pine kernels

2 bunches of green asparagus
salt and sugar
a lot of grated parmesan
plenty of roasted pine kernels
a big click of melted butter
flaked salt

Rinse the asparagus under cold water. Snap or cut off the woody ends. I did not peel the asparagus yesterday and afterwards I thought that it is tastier if you peel them a little at least. Bring a large pan with water, salt and sugar (I used one tablespoon of salt and two bites of sugar) to boil and cook the asparagus. It ‘s a matter of taste how long you should boil the green asparagus, I cooked it for 5 minutes but I like to have something to ”bite” on left. Those who want the asparagus softer boil it longer. Put the asparagus on a serving plate and sprinkle with plenty of grated parmesan cheese, toasted pine nuts, melted butter and a little flaked salt. Works well as an appetizer or as an accompaniment to the main course.

Kauppatori

Kävin Turun kauppatorilla ja nautin kovasti. Paljon ihmisiä, hälinää ja kaupankäyntiä. Suomalaiset kaupungit ovat onnistuneet hienosti säilyttämään vanhan torikaupan perinteen. Täällä myydään sekä hedelmiä, vihanneksia, marjoja, kalaa, leipää että kukkia. Kesällä ostan kaiken salaatin suoraan tuottajilta eli Sorrilta tai Deli Verdestä. Niiden valikoima on paljon parempi kuin tavallisten kauppojen. Ja joka vuosi heillä on jokin pieni yllätys – uusi salaattilajike tai jotain muuta herkullista.

Tällä kertaa sekä parsaa että uutta perunaa (vielä ruotsalaista, mutta kohta kotimaistakin) myytiin huokeilla hinnoilla. Ostin mukaan vähän kaikenlasta ja eilen keitin vihreää parsaa. Vain minä ja poikani olimme kotona, ja kun katoin ruokaa pöytään jälkimmäisen reaktio oli aika hauska – ”Mitä, onko tässä kaikki ? Minä en kuule kuulu niihin kasvissyöjiin, ihan vain tiedoksi”.

Poika sai ilmakuivattua kinkkua parsan kyytipojaksi. Tässä on tärkeää käyttää kunnollista parmesaanijuustoa, ei niitä tylsiä muoviin käärittyjä, joita myydään kaupoissa. Turussa voi ostaa kunnollista parmesaania italialaisilta, jotka tuleva silakka- ja saaristomarkkinoille. Se on kunnon parmesaania.

Vihreää parsaa, parmesaania ja paahdettuja pinjansiemeniä

2 nippua vihreää parsaa
suolaa ja sokeria
paljon raastettua parmesaania
runsaasti paahdettuja pinjansiemeniä
iso pala sulatettua voita
sormisuolaa

Huuhtele parsa ja katkaise (tai leikkaa) niiden päistä kuivat osat. Eilen en kuorinut parsaa ollenkaan ja jälkeenpäin huomasin, että lopputulos on parempi jos viitsii kuoria edes vähän. Kiehauta suolalla ja sokerilla maustettu vesi (laitoin teelusikallisen suolaa ja kaksi sokeripalaa) ja keitä parsa. On makuasia kuinka kauan vihreää parsaa keitetään, minä keitin niitä 5 minuuttia koska haluan, että jäljellä on vähän ”purutuntumaa”. Ne, jotka haluavat parsansa pehmeämpinä keitävät niitä pidempään. Laita keitetyt parsat tarjoiluvadille ja ripottele päälle runsaasti raastettua parmesaania, paahdettuja pinjansiemeniä, voisulaa ja hieman sormisuolaa . Tämä toimii hyvin myös alkuruokana tai pääruoan lisukkeena.