Sommarsoppa

Ibland är det trevligt med en liten grönsaksoppa, varm eller kall, på sommaren. Nu bestämde jag mig för att testa Marcus Aujalays zucchinisoppa, dels för att hans recept brukar hålla bra och dels för att zucchiniskörden hemma hos mina föräldrar ser ut att bli riktigt bra. Lillkillen i familjen avskyr zucchini och det är den enda grönsaken han kategoriskt tvärvägrar att äta. Det lustiga är att han kan smaka sig fram till zucchini även om det bara skulle vara helt minimala bitar i till exempel en grönsaksröra. Men med rikligt med parmesan och nybakat bröd till så gick det bra med den här soppan ändå.

När jag skulle ta fram den stora biten parmesanost som jag alltid köper när italienarna är i stan så konstaterade jag att någon familjemedlem sett till att duken den var inlindat i blivit blöt och dessutom hade osten tagit färg av den rödrutiga duken också. Det vara bara att försöka se till att rädda så mycket man kunde. Parmesanosten håller sig alldeles utmärkt i kylen men då ska den vara inlindad i en torr, ren handduk. Och det hela tiden. Jag tog maximal mängd av vätskan och det ska man inte göra, börja med en liter istället. Och späd på om så behövs. Brödreceptet är från Mathias Dahlgren och de små ska fyllas men en smörkräm. Jag tror jag ska fylla dem med någon typ av hummerkräm till kräftsäsongen istället så ni får recept på brödet först senare. Och dessutom ska jag baka minst dubbelt upp, de här försvann i ett nafs.

Zucchinisoppa med parmesan

½ gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk olivolja
2 gröna zucchini, skurna i mindre bitar
1-1,5 liter höns- eller grönsaksbuljong
2 msk smör
salt och svartpeppar
rikligt med färskriven parmesanost

Fräs lök och vitlök i olivolja utan att de tar färg. Tillsätt zucchini och fräs i ytterligare några minuter. Häll på vatten och buljongtärning och koka under lock i cirka 15 minuter. Lägg i smör och kör soppans lät i mixer eller använd stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Lägg rikligt med parmesan i varje tallrik och häll på soppan.

Summersoup

Sometimes it’s nice to have a small vegetable soup, hot or cold, in summer. Now I decided to test Marcus Aujalays zucchini soup, partly because his recipes usually keep well and partly because the zucchini harvest at my parents house seems to be good. The little guy in the family hates zucchini and it is the only vegetable he categorically refuses to eat. The funny thing is that he can taste it the zucchini even though it would just be absolutely minimal pieces in a vegetable stir. But with plenty of Parmesan cheese and freshly baked bread it worked with this soup anyway.

When I would bring out the big piece of parmesan cheese that I always buy when the Italians are in town I found that some family member had made sure that the cloth it was wrapped in was soggy and the cheese had also taken the color of the red cloth too. It just tried to make sure to save as much as I could. Parmesan cheese keeps just fine in the fridge but then it should be wrapped in a clean, dry towel. All the time. I took the maximum amount of the broth to the soup, don´t do that, start with one liter instead. And add more broth if necessary. Bread recipe is from Mathias Dahlgren and the small breads are suppose to be filled but a butter cream. I think I’ll fill them with some type of lobster cream to the crayfish season instead so You´ll get the recipe for the bread later. And besides, I´m going to bake at least the double, these disappeared quickly.

 

Zucchinisoup with parmesan cheese

½ onion, chopped
2 garlic cloves, chopped
4 tablespoons olive oil
2 green zucchini, cut into smaller pieces
1-1,5 liter chicken or vegetable broth
2 tablespoons of butter
salt and black pepper
plenty of grated parmesan cheese

Cook the garlic and the onion in olive oil on medium-low heat for a few minutes. Add the zucchini and cook it soft. Add the broth and bring to a simmer. Cook for about 15 minutes. Add the butter and then blend the soup until it´s creamy. Season with salt and peppar. Put some of the grated parmesan cheese on the plate and pour the soup over.

Kesäkeitto

Kesällä on mukava tehdä kylmiä ja kuumia vihanneskeittoja. Päätin kokeilla Marcus Aujalayn kesäkurpitsakeittoa osin siksi, että yleensä hänen reseptinsä ovat loistavia ja osin siksi, että vanhempieni kesäkurpitsasadosta näyttää tulevan kohtalainen. Perheen pienimmäinen vihaa kesäkurpitsaa ja se on itse asiassa ainoa vihannes, jota hän kieltäytyy syömästä. Aika hassua, että hän maistaa kesäkurpitsan, vaikka se olisi pilkottu minimaalisen pieniksi paloiksi vihanneshöystöihin. Tähän keittoon lisätään kuitenkin runsaasti parmesaania ja tuoreen leivän kera tämä maistui perheen nirppanokallekkin.

Meillä on jääkaapissa aina iso pala parmesaania koska ostan sitä aina täällä käyviltä italialaisilta. Joku perheenjäsen oli tällä kertaa kuitenkin kastellut keittiöpyyhkeeseen käärityn juuston ja se oli myös ottanut väriä punaruutuisesta kankaasta. Puhdistin juuston parhaani mukaan ja käärin sen uuteen liinaan. Parmesaanijuusto säilyy jääkaapissa hienosti, mutta silloin se pitää kääriä kuivaan ja puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Käytin keittoon enimmäismäärän kasvislientä, olisi pitänyt aloittaa pienemmällä määrällä. Ja laimentaa vasta tarvittaessa. Pienet leivät on tehty Mathias Dahlgrenin reseptillä ja ne pitäisi täyttää voikreemillä. Taidan täyttää ne hummerivoilla kun rapusesonki koittaa joten saatte leipien reseptin myöhemmin. Ja seuraavalla kerralla leivon ainakin tuplamäärän, nämä hävisivät heti.

Kesäkurpitsakeitto ja parmesaania

½ sipuli, hienonnettu
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuja
4 rkl oliiviöljyä
2 vihreää kesäkurpitsaa, paloiksi leikattuna
1-1,5 litraa kana- tai kasvislientä
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria
runsaasti raastettua parmesaania

Paista sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä ilman että ne saavat väriä. Lisää kesäkurpitsa ja kypsennä vielä muutama minuutti. Kaada vesi kesäkurpitsan päälle, lisää liemikuutio ja keitä kannen alla noin 15 minuuttia. Lisää voi ja aja keitto sileäksi joko tehosekoittimessa tai käytä sauvasekoitinta. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Lisää runsaasti parmesaania kullekkin lautaselle ja kaada keitto päälle.