Supergod mat av en ovanlig ingrediens

Det är väldigt vad grått det kan bli. Och därtill lite regn och en storm som lär komma från Sverige. Egentligen tycker jag att vi som bor här i Norden borde få en betald resa till solen en gång per år, det är väl inte så himla konstigt att folk blir deprimerade när det så här vecka in och vecka ut. Men snart vänder det, den 22 december blir dagarna längre. Men det kommer inte att märkas på länge ändå. Jag kommer ihåg att folk på Kakslauttanen berättade, att de utlänningar som kom dit för att jobba hade just svårast med mörkret. Det har jag med.

Nu sitter jag och skriver på fyra olika artiklar som har dead line ganska snart. Det är därför jag valde att plocka upp ett gammalt recept till bloggen, men det är ett väl beprövat recept med ett väldigt gott resultat. Gudomligt fluffiga, smakrika wallenbergare är slutresultatet. Och tillbehören smälter i munnen. Receptet kommer urprungligen från Rafael Löfstedt på Hotell Villa Annasom byggdes i slutet av 1800-talet och ligger en stenkast från Uppsala Domkyrka.

Fasanwallenbergare med lättrökt palsternackspuré, bondbönor och rårörda lingon

Wallenbergare av fasanfärs

1 kg fasanfärs (använd matbredare)
35 g salt
5 g vitpeppar
3 g cayennepeppar
2 ägggulor
1 ägg
1,3 liter grädde

Mixa lättfrostad färs med salt. (Det blir ca 20 wallenbergare av smeten då det är svårt att göra en mindre sats av smeten. De ”överblivna” Wallenbergarna går dock utmärkt att frysa). I med kryddor och ägg, mixa färsen slät. Sänk hastigheten och slå på grädden i en jämn stråle, smeten ska bli riktigt fin och len. Stansa i runda ringar och panera med ströbröd. Stek till en innertemperatur på 60 grader.

Lättrökt palsternackspuré

(nästan lika gott utan röksmaken)

0,5 kg palsternacka
0,5 liter mjölk
0,5 liter grädde
100 gram smör
salt och peppar

Rök palsternackan lätt, gärna med alspån i ca 10 minuter. Koka mjukt i en blandning av grädde och mjölk, mixa slät. Tillsätt rumstempererat smör och vispa slät. Smaksätt med salt och peppar. (Den eventuellt överblivna gräddmjölken fungerar bra till en soppgrund).

Rårörda lingon

100 gram lingon
80 gram socker

Blanda och låt stå i rumstemperatur i 4 timmar.

Bondbönor

100 gram bondbönor
1 msk smör
salt, socker och peppar

Skala bönorna och värm i smöret. Smaksätt.
Innan servering – slå 1 msk brynt smör över Wallenbergaren och dekorera med lite strimlad bladpersilja.

Tasty food from a rare ingredient

It’s just so gloomy and grey. And there to a little rain and a storm that reaches us soon coming from Sweden. Actually, I think that we who live here in the Nordic countries should receive a paid trip to the sun once a year, it is not so very surprising that people get depressed when this goes on week in and week out. But soon it turns, on December 22, the days will grow longer. But we will not see or feel it for a long time. I remember people in Kakslauttanen who told me that the foreigners who came to work there had just the hardest time because of the darkness. So do I.

I´m sort of stuck writing four different articles that have dead line pretty soon. That’s why I chose to pick up an old recipe to the blog, but it is a tried and tested recipe with a very good result. Divine fluffy, flavoursome Wallenberger is the end result. And the parsnips, lingonberries and broad beans will melt in Your mouth. The recipe comes originally from Rafael Löfstedt at the Hotel Villa Anna  which was built in the late 1800s and located a stone’s throw from Uppsala Cathedral.

Wallenbergare of ground pheasant

1 kg ground pheasant (use food processor)
35 g salt
5 g of white pepper
3 g of cayenne pepper
2 egg yolks
1 egg
1,3 liters of cream

Mix icecold ground pheasant with salt. (You will get about 20 Wallenbergare of the batter as it is difficult to make a smaller amount. The ”leftovers” can easily be frozen). In with spices and eggs, mix the mince smooth. Reduce speed and beat the cream in a steady stream, the batter should be really light and smooth. Punch in the round rings and breading with breadcrumbs. Cooking to an internal temperature of 60 degrees.

Lightly smoked parsnip puree

(almost as good without the smoky taste)

0,5 kg parsnips
0,5 liters of milk
0,5 liters of cream
100 grams of butter
salt and pepper

Smoke the parsnips lightly, preferably with alder wood chips for about 10 minutes. Boil gently in a mixture of cream and milk, smooth mix. Add the softened butter and whisk smooth. Season with salt and pepper. (The possible leftover he milkcream works well for a soup base).

Lingonberries

100 grams of lingonberries
80 grams of sugar

Mix and let stand at room temperature for 4 hours.

Broad beans

100g broad beans
1 tablespoon butter
Salt, sugar and pepper

Peel the beans and heat in butter. Season to taste.
Before serving – beat 1 tablespoon browned butter over the Wallenbergare and decorate with a little shredded leaf parsley.

Maukasta ruokaa jokseenkin harvinaisesta raaka-aineesta

Nyt on harmaampaa kuin koskaan. Lisämausteina vähän sadetta ja Ruotsista lähetettyä myrskyä. Itse asiassa olen sitä mieltä, että meidän Pohjoismaissa asuvien tulisi saada maksettu matka aurinkoon ainakin kerran vuodessa, ei ole niin kovin yllättävää, että ihmiset masentuvat kun tätä jatkuu viikosta toiseen. Mutta pian se muuttuu, 22. joulukuuta päivät alkavat pidentyä. Kestää kuitenkin kauan, ennen kuin se tuntuu missään. Muistan, että ihmiset Kakslauttasessa  kertoivat minulle, että ulkomaalaiset, jotka tulivat sinne töihin kokivat ainaisen pimeyden kovimmaksi haasteeksi. Niin minäkin.

Nyt istun ja kirjoitan yhteensä neljää eri artikkelia, joiden dead line on aika pian. Siksi päätinkin poimia blogiin vanhan reseptin, mutta se on monesti testattu ja hyväksi todettu. Jumalaisen kevyt, mutta maukas fasaaninen Wallenbergin pihvi on lopputulos. Ja lisäkkeet sulavat suussa. Resepti on alunperin Rafael Löfstedtiltä Hotelli Villa Annassa , joka on rakennettu 1800-luvun lopulla ja sijaitsee kivenheiton päässä Uppsalan tuomiokirkosta.

Fasaaniwallenbergare, kevyesti savustettua palsternakkapyreetä, härkäpapuja ja sokeroituja puolukoita

Fasaaniwallenbergare

1 kg fasaanin jauhelihaa (käytä yleiskonetta)
35 g suolaa
5 g valkopippuria
3 g cayennepippuria
2 kananmunan keltuaista
1 kananmuna
1,3 l kermaa

Sekoita jäähtynyt jauheliha ja suola. (Annoksesta tulee n. 20 pihviä, mutta taikinaa on vaikea tehdä vähemmän. Ylijääneet pihvit voi hyvin pakastaa). Sekoita taikinaan mausteet ja kananmunat, vatkaa tasaiseksi massaksi. Vähennä nopeutta ja kaada taikinaan kermaa vähän kerrallaan ja tasaisesti. Taikinan pitää olla erittäin hienorakeista ja pehmeää. Ota taikinasta muotilla pyöreitä pihvejä ja paneroi ne korppujauhoissa. Paista kunnes pihvien sisälämpö on 60 astetta.

Kevyesti savustettu palsternakkapyree

0,5 kg palsternakkaa
0,5 l maitoa
0,5 l kermaa
100 g voita
suolaa ja pippuria

Savusta palsternakat kevyesti, mieluiten leppäpurussa noiin 1 minuuttia. Keitä pehmeäksi kermamaitoseoksessa ja soseuta. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. (Mahdollisesti ylijäänyt kermamaito sopii hyvin keiton pohjaksi).

Sokeroituja puolukoita

100 g puolukoita
80 g sokeria

Sekoita ja pidä huoneenlämmössä 4 tuntia.

Härkäpapuja

100 g härkäpapuja
1 rkl voita
suolaa, sokeria ja pippuria

Kuori härkäpavut ja paista ne voissa. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla. Ruskista yksi ruokalusikallinen voita ja kaada se pihvin päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele silputulla lehtipersiljalla.