Råbiffar och vintermelankoli

Igår var vi ovanligt slöä, hela familjen. Det händer liksom absolut ingenting den här tiden på året och nu är det på tok för halt för några utomhusaktiviteter också. En timmes bilresa uppåt finns det tydligen både snö och spår men blotta tanken på att gå ner till källaren och leta efter skidor och stavar kändes som överkurs. Vi tog bilen till Nagu.

Vi promenerade runt (det var inte halt !) och skulle äta på en restaurang som heter L´Escale men de har tydligen stängt på söndagar så det fick bli den lokala pizzerian istället. Och två barnhamburgare, en pizza (vi delade) och en mellanöl landade på 32,50 euroa. Det är dyrt att turista i det här landet.

Nu ska ni laga råbiffar: satsa på kött av god kvalitet. Det går till exempel bra med innanlår av nöt. Och sedan börjar åsikterna gå isär, ska man mala köttet en gång eller två gånger eller ska man finhacka eller skrapa det ? Jag tycker att det är godast med kött som är mald två gånger och jag ber dem i butiken att göra det för mig. Om man har svårt med den råa köttsmaken så kan man prova med att halstra biffarna istället, det är också gott. De klassiska tillbehören är kapris, rödlök, rödbetor och en äggula. Men senapsmajonnäs, saltgurka eller pepparrot passar också till. Man kan krydda köttet lite extra med till exempel vitlök, cayennepeppar och worcestershiresås men då är det inte längre en klassisk råbiff.

Råbiffar

600 g nymalen nötfärs

lite vatten

4 msk kapris

1 rödlök

4 ägg

majonnäs

Dijonsenap

rödbetor

salt och svartpeppar

persilja

Skala och finhacka rödlöken. Finhacka rödbetorna. Blanda majonnäs och Dijonsenap till önskad styrka. Blanda nötfärsen med lite vatten och knåda. Salta och peppra och forma färsen till fyra biffar. Lägg upp biffarna på var sin tallrik, gör en liten grop i varje och och lägg en äggula på dem. (Och äggvitorna in i frysen för nästa maräng). Lägg tillbehören snyggt omkring. Dekorera med persilja.

Steaks tartare and winter melancholy

Yesterday we were unusually blunt, the entire family. It happens like absolutely nothing during this time of year and now it is way too slippery for any outdoor activities too. There s both snow and tracks an hour’s drive from here but the mere thought of going down to the basement and look for skis and rods felt as too much. We took the car to Nauvo, walked around (it was not slippery!) and had planned to eat at a restaurant called L’Escale but they have apparently closed on Sundays so we had to go to the local pizzeria instead. And two kids burgers, one pizza (we shared) and a beer landed at 32.50 euros (36 USD). It’s expensive to be a tourist in this country.

Now let´s make som steaks tartare: buy meat with good quality. For example, a nice bite of inner thigh beef. And then the views diverge, should You grind the meat once or twice, or should you chop or scrape it? I think it tastes the best meat that is grinded twice and Yuu can ask them in the shop to do it for You. If you have problems with the raw meat taste so You can try to broil them lightly instead, it is also good. The classic accessories are capers, red onion, beetroot and egg yolk. But mustard mayonnaise, pickles or horseradish also fit fine. You can spice the meat a little extra, for example, with garlic, cayenne pepper and Worcestershire sauce but then it is no longer a classic steak tartare.

Steak tartare

600 g of freshly grinded beef

little water

4 tablespoons capers

1 red onion

4 eggs

mayonnaise

Dijon mustard

beetroot

salt and black pepper

parsley

Peel and finely chop the onion. Finely chop the beets. Mix mayonnaise and Dijon mustard to the desired strength. Mix beef with a little water and knead. Add salt and pepper and shape the mince into four patties. Add the patties on each plate, make a small hole in each and and add an egg yolk on them. (Spare the egg whites in the freezer for the next meringue). Decorate with parsley.

Tartarpihvit ja talvimelankoliaa

Eilen olimme harvinaisen tylsiä, koko perhe. Tähän aikaan vuodesta ei tapahdu yhtään mitään ja ulkona on aivan liian liukasta ulkoilemiseen. Tunnin ajomatkan päässä on sekä lunta ja hiihtolatuja, mutta pelkkä ajatus kellariin menemisestä ja suksien ja sauvojen etsimisestä oli liian työläs.. Lähdimme autolla Nauvoon, kävelimme siellä (siellä ei ollut läheskään niin liukasta !) ja olimme ajatelleet syödä L’Escale– nimisessä ravintolassa, mutta se on ilmeisesti kiinni sunnuntaisin joten jouduimme tyytymään paikalliseen pizzeriaan. Kaksi lasten hampurilaista, yksi pizza (jaoimme sen) ja yksi keskiolut tekivät yhteensä 32,50 euroa. Tässä maassa on kallista olla turisti.

Nyt tehdään tartarpihvejä: satsaa hyvälaatuiseen lihaan. Tähän käy hyvin esimerkiksi naudan sisäreisi. Ja sitten näkemykset alkavatkin poiketa toisistaan, pitääkö liha jauhaa kerran vai kahdesti, pitääkö se mieluummin pilkkoa tai ”raapia” pieneksi? Mielestäni nämä maistuvat parhaimmilta kun liha on jauhettu kahdesti ja voit pyytää kauppaa tekemään sen puolestasi. Jos et pidä raa´an lihan mausta, voi halstrata pihvit nopeasti pannulla, se on myös hyvä. Klassinen lisukkeet ovat kapris, punasipuli, punajuuri ja munankeltuainen. Mutta voit käyttää myös sinappimajoneesia, suolakurkkua tai piparjuurta. Voit maustaa lihan myös esimerkiksi valkosipulilla, cayennepippurilla ja Worcestershiren kastikeella, mutta silloin se ei enää ole klassinen tartar.

Tartarpihvit

600 g vastajauhettua naudan lihaa

vähän vettä

4 rkl kapriksia

1 punasipuli

persiljaa

4 munaa

majoneesia

Dijon-sinappia

punajuuria

suolaa ja mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna punajuuret. Sekoita majoneesia ja Dijon-sinappia niin voimakkaaksi sinaappimajoneesiksi kuin haluat. Sekoita lihamassaan hieman vettä ja vaivaa sitä. Lisää suola ja pippuri ja muotoile neljä pihviä. Lisää pihvit lautasille, paina niiden päälle pieni syvennys ja lisää niihin munankeltuainen.( Ja valkuaiset pakastimeen odottamaan seuravaa marengintekokertaa). Koristele persiljalla