Ramslökspesto

I Finland växer ramslök vilt bara på Åland där den är fridlyst och i sydvästra Finland. Jag har aldrig sett den i naturen men däremot har jag tillgång till min mammas ramslök som hon har köpt på blomstermarknaden i Türi, Estland. Jag var där för ett par år sedan på en arbetsresa och den marknaden är verkligen gigantisk. Jag ska lägga upp en sida om den marknaden lite senare. Men nu till maten vi åt igår, lammytterfilé (perfekt stekt till 55 grader) med potatisgratäng, grön sparris och ramslökspesto. De här smakerna passade verkligen superbra till just lamm.

8 msk basilika
6 msk ramslök
1 dl pinjenötter
8 msk olivolja
½ citron (saften)
salt och peppar

Finhacka basilikan och ramslöken. Mixa örterna, pinjenötterna, olivoljan och citronsaften till en slät massa. Krydda med salt och peppar.

Ramsons pesto

The ramson (or wild garlic) grow in Finland only in the Åland Islands where it is protected and in southwest Finland. I’ve never seen it in nature but I have access to my mom’s ramson which she bought at the flower market in Türi, Estonia. I was there for a couple of years ago on a business trip and the market is truly gigantic. I’ll put up a page on the market a little later. But now to the food we ate yesterday, lamb sirloin (perfectly fried to 55 degrees) with potato gratin, asparagus and ramson pesto. These flavors suited really super to lamb.

8 tablespoons basil
6 tablespoons wild garlic
1 dl pine kernels
8 tablespoons olive oil
½ lemon (juice)
salt and pepper

Finely chop the basil and wild garlic. Mix the herbs, pine kernels, olive oil and lemon juice until smooth mass. Season with salt and pepper.

Karhunlaukkapesto

Suomessa karhunlaukka kasvaa vain Ahvenanmaalla, jossa se on rauhoitettu ja Lounais-Suomessa. En ole koskaan nähnyt sitä luonnossa, mutta äitini kukkapenkissä sitä kasvaa. Sen hän on hakenut alun perin Türin kukkamarkkinoilta Virosta. Olin siellä pari vuotta sitten työmatkalla ja markkinat ovat todella jättimäiset. Laitan markkinoilta tänne kuvia hieman myöhemmin. Mutta siihen ruokaan, jota söimme eilen, lampaan ulkofileetä (täydellisesti paistettua, sisälämpötila 55 astetta) perunagratiinia, parsaa ja karhunlaukkapestoa. Nämä maut sopivat todella hyvin lampaanlihan kanssa.

8 ruokalusikallista basilikaa
6 rkl karhunlaukkaa
1 dl pinjansiemeniä
8 rkl oliiviöljyä
½ sitruunan (mehu)
suolaa ja pippuria

Hienonna basilika ja karhunlaukka. Aja yrtit, pinjansiemenet, oliiviöljy ja sitruunamehu tasaiseksi massa sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.