Tre sorters sillar

Det har regnat precis hela dagen och någon värme är det inte att tala om. Den här sommaren är ett skämt. Den enda fördelen är att det inte alls är förargligt eller irriterande att sitta inomhus och jobba, det är bara skönt att slippa regnet och blåsten. Nu i veckan så blåste det så mycket att all garnityr som skulle fotograferas på vissa maträtter flög sin väg innan bilderna var tagna. Ibland är det väldigt svårt att ta sommarbilder ! Jag gick igenom barskåpet igår kväll när jag letade efter något att krydda sillen med. Jag hittade en liten flaska portvin som tydligen ska ha ”tydliga aromer av chokladkör” och undrade vad det är för en ny frukt. Och så hittade jag lite Calvados och en halv flaska sherry också. Och då fick det blir tre olika sorters sillar på de upphittade spritsorterna. Jag trodde att vi hade rödlök då den nätpåsen var kvar, men påsen var tom. Det fick bli vanlig gul lök till alla tre. Ni hinner laga dessa ännu till imorgon även om sillen gärna ska gotta sig minst två dygn. Nöden har ingen lag, en dag räcker i värsta fall. Och så ska vi ha gubbröra, lax, knäckebröd, Västerbottenost och ägghalvor. Och nypotatis. Dessutom ska det ju grillas (det blir entrecôte) och ätas efterrätt. Det ska alltid finnas mat för minst tjugo personer även om antalet deltagare skulle vara sex. Det är en tradition.

Det klassiska laget är ju 1-2-3, det vill säga 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Här följde jag den regeln men bytte ut vatten mot tomatjuice (sherrysill) och äppelmust (Calvadossill). Och så tillsatte jag lite andra ingredienser bara för att testa lite. Nu har jag inte provsmakat än men med de här ingredienserna så är det väl knappast något som kan gå fel. Eller ? Här finns fler sillrecept.

Portvinssill

4 sillfiléer
½ dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
½ dl portvin
1 rödlök
1 tsk grovt mortlade svartpepparkorn
4 nejlikor
3 lagerblad
2 stjärnanisar
1 msk dill

Vispa vatten, ättika och socker i en skål tills sockret har löst sig. Skala och skiva rödlöken. Tillsätt den, alla kryddor och portvin. Skär sillen i lämpliga bitar lägg den i lagen. Förvara i kylen i minst ett dygn, helst två.

Calvdadossill

4 sillfiléer
½ dl ättika
1 dl socker
1,5 dl äppelmust
2 msk Calvados
1 lök
1 tsk grovt mortlade svartpepparkorn
1 tsk riven färsk ingefära
1 lagerblad
2 stjärnanisar
några droppar citronsaft
1 äpple (urkärnat och skuret i tunna skivor)

Vispa äppelmust, ättika och socker i en skål tills sockret har löst sig. Skala och skiva löken. Tillsätt den, alla kryddor och Calvados. Skär sillen i lämpliga bitar lägg den i lagen. Förvara i kylen i minst ett dygn, helst två.

Sherrysill

4 sillfiléer
½ dl ättika
1 dl socker
1,5 dl tomatjuice
2 msk sherry
1 lök
8 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Vispa vatten, ättika och socker i en skål tills sockret har löst sig. Skala och finhacka löken. Skala och finhacka moroten. Tillsätt dem, alla kryddor och sherry. Skär sillen i lämpliga bitar lägg den i lagen. Förvara i kylen i minst ett dygn, helst två.

Three kinds of herring

It has been raining all day and there is absolutely no summer heat to talk about. This summer is a joke. The only advantage is that it is not annoying or irritating to sit indoors and work, it’s just nice not to be out there with rain and wind. This week it blew so much that all the decorations that were to be photographed flew off before the pictures were taken. Sometimes it is very difficult to take summer photos ! I went through the liquors last night when I was looking for something to spice the herrings with. I found a small bottle of port wine which apparently must have ”clear aromas of chocolatecherries” and wondered what that is for a new fruit. And I even found a little Calvados and half a bottle of sherry. I decided to use all three of them for three kinds of herring. I thought we had red onions as the net bag still was there, but the bag was empty. I used common onions to all three. You have time to make these for tomorrow, even if the herring should be in the fridge for at two days. Necessity knows no law, a day is sufficient in the worst case. And we’ll have the egg-anchovy salad, salmon, crisp bread, Västerbotten cheese and egg halves. And new potatoes. Moreover, we will grill (entrecôte) and eat dessert. There should always be food for at least twenty people, even if the number of participants would be six. It is a tradition.

The classic pickling solution is 1-2-3 where 1 part is vinegar essence, 2 parts are sugar and 3 parts are water. Here, I followed the rule but replaced the water with tomato juice (sherry herring) and apple juice (Calvados Herring). And so I added some other ingredients just to test. Now I have not tasted these yet, but with these ingredients, it’s hardly something that can go wrong. Or ? You can find even more herring recipes here.

Port wine herring

4 herring fillets
½ dl vinegar essence
1 dl sugar
1,5 dl water
½ dl port wine
1 onion
1 teaspoon black peppercorns (from mill)
4 cloves
3 bay leaves
2 star anises
1 tablespoon dill

Whisk the water, vinegar and sugar in a bowl until the sugar has dissolved. Peel and slice the onion. Add it and all the spices and port wine. Cut the herring into suitable pieces and put them in the pickling solution. Keep in the fridge for at least one day, preferably two.

Calvados herring

4 herring fillets
½ dl vinegar essence
1 dl sugar
1,5 dl apple juice
2 tablespoons Calvados
1 onion
1 teaspoon coarse mort put black peppercorns
1 teaspoon grated fresh ginger
1 bay leaf
2 star anises
a few drops of lemon juice
1 apple (cored and cut into thin slices)

Beat apple juice, vinegar essence and sugar in a bowl until the sugar has dissolved. Peel and slice the onion. Add it all the spices and Calvados. Cut the herring into suitable pieces and put them into pickling solution. Keep in the fridge for at least one day, preferably two.

Sherry herring

4 herring fillets
½ dl vinegar essence
1 dl sugar
1,5 dl tomato juice
2 tablespoons sherry
1 onion
8 allspice
1 bay leaf
1 carrot

Whisk the water, vinegar and sugar in a bowl until the sugar has dissolved. Peel and finely chop the onion. Peel and finely chop the carrot. Add them all the spices and sherry. Cut herring into suitable pieces and put them into pickling solution. Keep in the fridge for at least one day, preferably two.

Kolmen sortin sillit

Tänään on taas satanut koko päivän, ja mistään kesälämmöstä ei voi puhua. Tämä kesä on vitsi. Ainoa hyvä puoli tässä on se, että se ei ole ollenkaan harmittavaa tai ärsyttävää istua sisällä ja tehdä töitä, ei tarvitse kärvistellä tuulessa ja sateessa. Tällä viikolla tuuli niin paljon, että kaikki ruoka-annosten koristelut lensivät taivaan tuuliin ennen kuin ehdimme otta kuvia. Joskus on todella hankalaa saada hyviä, kesäisiä kuvia ! Kävin läpi viinakaapin sisältöä eilen kun etsin jotakin millä maustaa juhannussillit. Löysin pienen pullon portviiniä, joka ilmeisesti maistuu ”suklaakirsikalle” ja jäin ihmettelemään tuota uutta marjaa. Sitten löysin myös vähän Calvadosta ja puoli pulloa sherryä. Päätin käyttää niitä kaikkia kolmee erilaiseen silliin. Luulin, että meillä oli punasipulia koska verkkopussi oli sipuliastiassa, mutta se olikin tyhjä. Laitoin kaikkiin kolmeen ihan tavallista sipulia. Ehdit vielä hyvin tehdä nämä sillit juhannukseksi, vaikka sillin olisikin hyvä maustua ainakin kaksi vuorokautta. Hätä ei lue lakia, pahimmassa tapauksessa päivä riittää. Ja meillä on lisäksi ukkosekamelskaa, lohta, näkkileipää, Västerbotten -juustoa ja kananmunan puolikkaita. Ja uusia perunoita. Lisäksi grillaamme (tällä kertaa entrecôtea) ja syömme jälkiruokaa. Ruokaa pitää aina olla ainakin parille kymmenelle ihmiselle, vaikka ruokailijoita olisi kuusi. Se on juhannusperinne.

Mausteliemet ovat perinteisiä 1-2-3 -liemiä eli niissä on 1 osa väkiviinaetikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Seurasin tätä sääntöä, mutta korvasin veden tomaattimehulla (sherrysilli) ja omenamehulla (Calvadossilli). Ja sitten lisäsin vähän kaikenlaista muutakin. Nyt en ole vielä testannut näitä, mutta näillä aineksilla ei varmastikaan voi mikään mennä pieleen. Vai voiko ? Täällä on lisää sillireseptejä.

Portviinisilli

4 sillifilettä
½ dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1,5 dl vettä
½ dl portviiniä
1 sipuli
1 tl myllystä jauhettua mustapippuria
4 neilikkaa
3 laakerinlehteä
2 tähtianista
1 rkl tilliä

Vatkaa vesi, etikka ja sokeri kulhossa kunnes sokeri on liuennut. Kuori ja viipaloi sipuli. Lisää kaikki mausteet ja portviini. Leikkaa silli sopivan kokoisiksi paloiksi ja kaada liemi päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään yhden päivän, mieluiten kaksi.

Calvadossilli

4 sillifilettä
½ dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1,5 dl omenamehua
2 rkl Calvadosta
1 sipuli
1 tl myllystä jauhettua mustapippuria
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 laakerinlehti
2 tähtianista
muutama tippa sitruunamehua
1 omena (poista siemenkota ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi)

Sekoita omenamehu, etikka ja sokeri kulhossa kunnes sokeri on liuennut. Kuori ja viipaloi sipuli. Lisää kaikki mausteet ja Calvados. Leikkaa silli sopivan kokoisiksi palasiksi ja kaada liemi päälle. Anna maustua jääkapissa vähintään yhden päivän, mieluiten kaksi.

Sherrysilli

4 sillifilettä
½ dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1,5 dl tomaattimehua
2 rkl sherrya
1 sipuli
8 maustepippuria
1 laakerinlehti
1 porkkana

Vatkaa vesi, etikka ja sokeri kulhossa kunnes sokeri on liuennut. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja hienonna porkkana. Lisää ne, kaikki mausteet ja sherry. Leikkaa silli sopivan kokoisiksi palasiksi ja kaada liemi päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään päivän, mieluiten kaksi.