Nobissås

Det har varit underbart vackra dagar och riktigt fina temperaturer nu i augusti. Vi fick en liten minisommar, helt enkelt. Tyvärr började ju skolan redan för en vecka sedan så det är mest under kvällarna och helgerna som man har fått njuta ordentligt. Ännu igår kväll var parkeringen på Runsala i stort sett fullbelagt även om det brukar vara relativt tomt så här års. Folk har verkligen passat på och njutit av de finfina dagarna som vi fick lite för få av i år. Idag regnade det men det gör inte så mycket, svamparna växer kanske lite bättre när de får vatten nu. Nästa veckoslut ska nog spenderas i skogen på jakt efter det ena och det andra.

Operakällarens Nobissås skapades av Werner Vögeli någon gång på 1950 – talet. Jag minns att jag blev jätteglad när jag märkte att man kunde köpa en färdig sås på Goohs butiker i Stockholm. Jag försökte kolla på nätet men såg inte att den skulle vara till salu längre, lite tråkigt. Men ärligt talat så är det här en lätt sås att laga och nästan lika god som béarnaise i smaken. Såsen passar väldigt bra till både kyckling, fisk och kött. Om din béarnaise har en tendens att skära sig, prova den här såsen istället ! Vår vitlökspress verkar vara spårlöst borta så jag finrev en halv vitlöksklyfta till såsen, fungerade bra det med.

1 ägg
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
1/2 vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 msk finhackad gräslök

Koka ägget i exakt 3 minuter, varken mer eller mindre, och spola sedan direkt i kallt vatten. Gröp ur ägget ur skalet och lägg i en mixerskål.

Tillsätt vinäger och senap och vispa ihop till en smet. Tillsätt oljan i en stråle samtidigt som du mixar såsen. Såsen ska nu tjockna. Pressa i en halv vitlök och salta och peppra. Häll till sist över gräslök. Låt gärna såsen stå i kylen i ett par timmar innan du serverar den.

Nobis dressing

We have had some wonderful, beautiful days and really nice temperatures lately. We finally did get a little mini summer, quite simply. Unfortunately, the school started for a week ago, so it has been mostly during the evenings and weekends we have had the opportunity to really enjoy. The car park at Ruissalo was all full last night although it tends to be relatively empty this time of year. People have really taken the opportunity and enjoyed these days, we got so few of them this year. Today it rained but it does not matter so much, maybe the mushrooms grow better when they get some water. Next weekend will probably be spent in the forest in search of the one and the other.

Operakällarens (a famous Swedish restaurant) Nobis dressing was created by Werner Vögeli sometime in the 1950´s. I remember I was so happy when I noticed that one could buy a ready sauce on Goohs stores in Stockholm. I tried to check online but did not see that it would be available for sale anymore, such a shame. But honestly, this is an easy sauce to make and it is almost as good as a béarnaise sauce. The Nobis dressing goes very well with both chicken, fish and meat. If Your béarnaise has a tendency to fail, try this sauce instead! Our garlic press seems to be lost so I grated half a clove of garlic to the sauce and it worked well.

1 egg
2 teaspoons white wine vinegar
1 teaspoon Dijon mustard
2 dl canola oil
1/2 clove garlic
2 pinches of salt
1 pinch black pepper
2 tablespoons finely chopped chives

Boil the egg for exactly 3 minutes, not more or less, and then rinse immediately with cold water. Scoop out the egg out of the shell and place in a mixing bowl.

Add vinegar and mustard and whisk together to a sauce. Add the oil in a stream while you blend the sauce. The sauce should thicken now. Squeeze half a garlic and salt and pepper. Pour in the chives. Please let the sauce stand in the fridge for a few hours before serving it.

Nobis -kastike

Viime aikoina on ollut ihanan kauniita päiviä ja todellia kesäisiä lämpötiloja vaikka onkin jo elokuu. Saimme viimeinkin pienen miniatyyrikesän. Valitettavasti koulu alkoi jo viikko sitten, joten kauniista säästä on pystytty nauttimaan pääosin iltaisin ja viikonloppuisin. Vielä eilen illalla Ruissalon parkkipaikka oli melkein täynnä vaikka se tähän aikaan vuodesta on yleensä suhteellisen tyhjä. Ihmiset ovat todella käyttäneet tilaisuutta hyväkseen ja nauttineet näistä ihanista kesäpäivistä, joita tänä vuonna saimme liian vähän. Tänään satoi, mutta ei se enää haittaa, sienet kasvavat varmaan paremmin kun saavat hieman vettä niskaansa. Ensi viikonloppuna menemme todennäköisesti metsään etsimään yhtä sun toista herkkua.

Oopperakellarin Nobis -kastikkeen loi Werner Vögeli joskus 1950 – luvulla. Muistan kun tulin tosi iloiseksi kun huomasin, että sitä sai ostaa valmiina Goohin Tukholman myymälöistä. Yritin tarkistaa netistä vieläkö sitä on myytävänä, mutta en löytänyt sitä mistään, vähän tylsää. Rehellisesti sanottuna tämä kastike on kuitenkin älyttömän helppo tehdä itse ja se maistuu melkein yhtä hyvältä kuin klassinen béarnaise. Nobis – kastike sopii hyvin sekä kanan, kalan että lihan kanssa. Jos béarnaisekastikkeesi tapaa epäonnistua niin kokeile tätä kastiketta ! Meidän valkosipulipuristimme on ilmeisesti hävinnyt joten raastoin kastikkeeseen puolikkaan valkosipulinkynnen, toimii ihan hyvin.

1 kananmuna
2 tl valkoviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
2 dl rypsiöljyä
1/2 valkosipulinkynsi
2 maustemitallista suolaa
1 maustemitallinen mustapippuria
2 rkl hienonnettua ruohosipulia

Keitä kananmunaa tarkalleen 3 minuuttia, ei yhtään enempää eikä vähempää, ja jäähdytä se välittömästi kylmällä vedellä. Kaiva kananmuna ulos kuorestaan ja laita se sauvasekoitinkulhoon. Lisää viinietikka ja sinappi ja vispaa kaikki sauvasekoittimella yhteen. Lisää öljy tasaisena nauhana koko ajan vispaten. Nyt kastikkeesta pitäisi tulla paksumpaa. Purista sekaan puolikas valkosipulinkynsi ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ruohosipuli kastikkeeseen. Anna kastikkeen seistä jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua.