Enkel men festlig räksallad

Det var ju på något sett hemskt typiskt att man skulle lyckas boka in en fotografering för en dag som är ungefär den enda molniga dagen på jättelänge. Det är svårt med dessa breddgrader, finfina bilder får man nästan bara när solen skiner och det är ju inte alls säkert att den dyker upp överhuvudtaget. Under hela den här sommaren lyste ju både solen och värmen med sin frånvaro men hittills har vi kompenserats med en strålande vacker höst istället. Förutom igår då. Det var bara att bita i det sura äpplet och göra så gott man kunde, det fanns inget man kunde göra. Idag var det fint igen och vi har spenderat halva dagen utomhus.

I förrgår var det varmt och soligt och jag bestämde för att laga en sallad som smaksätts med lite honungsglaserade valnötter en väldigt smakrik jordgubbsvinaigrette. Jag skrev om den här rätten i somras men tyckte att den passade väldigt bra igår också då temperaturen har en tendens att styra mina val. När det är relativt varmt och soligt vill jag ha något lätt, när det är kallt och eländigt så väljer jag heller tyngre rätter. Idag blev jag väldigt sugen på att laga en skånsk kallops så vi får väl se varåt det lutar, det här med vädret under veckan som går. Sallad med räkor, mozzarella, jordgubbsvinaigrette och honungsvalnötter passar perfekt att servera på en grillkväll eller ta med sig till en picknick. Eller bara att avnjutas med gott bröd som igår kväll.

Somrig sallad

1 gurka
200 g körsbärstomater
10 st färska jordgubbar
isbergssallad
ekbladssallad
några vårlökar
en ask mozzarella (pärlor)
200 g handskalade räkor
salt och svartpeppar

Riv salladerna i mindre bitar. Skär tomater och jordgubbar i halvor. Finhacka vårlöken. Salta och peppra och tillsätt häften av jordgubbsvinaigretten och blanda försiktigt. Tillsätt räkor och mozzarella. Sätt salladen i en stor skål eller direkt på tallrikarna. Skala gurkan och skär tunna, långa skivor av den med en potatisskalare. Sätt gurkan på salladen, dekorera med honungsrostade valnötter. Ringla över den andra hälften av jordgubbsvinaigretten eller servera den separat. Dekorera salladen med färska örter eller ätbara blommor. Tillsätt några skvättar balsamicosirap.

Jordgubbsvinaigrette

200 g frysta eller färska jordgubbar
30 g socker
0,5 dl rödvinsvinäger
1 dl rapsolja
1/4 tsk salt

Sätt jordgubbar och socker i en kastrull och koka i cirka 5 minuter tills jordgubbarna har blivit mjuka. Ta bort kastrullen från spisen och mixa såsen. Låt svalna. Blanda i salt, vinäger och olja.

Honungsrostade valnötter

60g/1,5dl valnötter
20 g smör
50 g honung

Rosta nötterna på en torr stekpanna. Sänk temperaturen och tillsätt smör och honung. Rör om nötterna i smör och honung i fyra minuter. Häll nötterna på en tallrik och låt dem svalna.

Simple yet festive prawn salad

It was somehow terribly typical that I could successfully book a photo shooting for a day that was about the only cloudy day for a long time. It is difficult with these latitudes, one gets nice photos almost only when the sun is shining and it’s not at all certain that it shows up at all. Throughout this summer both the sun and the warmth were someplace else, but so far we have been compensated with an extraordinary beautiful autumn instead. Besides yesterday then. But one can not do more than one´s very best, there is nothing one can do about the weather.

The day before yesterday it was a warm and sunny day again and I decided to make a salad flavored with a little honey glazed walnuts a very tasty strawberry vinaigrette. I wrote about this dish last summer and thought that it would fit well yesterday too as the temperatures tend to control my choices of food. When it is relatively warm and sunny I want something lighter, when it is cold and miserable, I choose heavier dishes with more fat. Today, I was very eager to make a collops from Scania but we´ll see what kind of weather we will have this week. Salad with prawns, mozzarella, strawberry vinaigrette and honey roasted walnuts is perfect to serve at a barbecue or a picnic. Or just to be enjoyed with good bread as last night.

Summery salad

1 cucumber
200 g cherry tomatoes
10 pieces fresh strawberries
iceberg lettuce
oak leaf lettuce
some spring onions
a box of mozzarella (pearls)
200g peeled prawns
salt and black pepper

Tear the salads into smaller pieces. Cut the tomatoes and strawberries into halves. Finely chop the spring onions. Add salt and pepper and add half of the strawberry vinaigrette and mix gently. Add the prawns and mozzarella. Put the salads in a large bowl or directly on the plates. Peel the cucumber and cut thin, long slices of it with a potato peeler. Put the cucumber in the salad, garnish with honey roasted walnuts. Drizzle over the other half of strawberry vinaigrette or serve it separately. Decorate the salad with fresh herbs and edible flowers. Add a few splashes balsamic syrup.

Strawberry vinaigrette

200 g fresh or frozen strawberries
30g sugar
0,5 dl red wine vinegar
1 dl canola oil
1/4 teaspoon salt

Place strawberries and sugar in a saucepan and boil for about 5 minutes until the strawberries have become soft. Remove from the heat and mix the sauce. Let cool. Mix in salt, vinegar and oil.

Honey roasted walnuts

60g / 1,5dl walnuts
20g butter
50 g of honey

Toast the nuts in a dry frying pan. Lower the temperature and add the butter and honey. Stir nuts into butter and honey in four minutes. Pour the nuts on a plate and let them cool.

Yksinkertainen mutta juhlava katkarapusalaatti

Oli jotenkin hirveän tyypillistä, että onnistuin varaamaan kuvauksen juuri sille ainoalle pilviselle päivälle pitkään aikaan. Näillä leveysasteilla on vaikeaa, täydellisiä kuvia saa vain silloin kun aurinko paistaa ja koskaan ei ole varmaa, että se paistaa. Auinkoa ja lämpöä ei tänä kesänä pahemmin saatu, toistaiseksi olemme saaneet jonkinlaisena hyvityksenä ihan mahtavan kauniin syksyn. Paitsi eilen. Piti vain yrittää tehdä parhaansa ja toivon, että se onnistui.

Toissapäivänä oli lämmintä ja aurinkoista ja päätinkin tehdä katkarapusalaattia, jonka maustaa hunajapaahdetut saksanpähkinät ja mansikkavinaigrette. Kirjoitin tästä ruoasta viime kesänä, mutta ajattelin, että se sopii hyvin toissapäivänäkin lähinnä siksi, että lämpötila tuppaa vaikuttamaan siihen, mitä ruokaa teen. Kun on suhteellisen lämmintä ja aurinkoista haluan jotain kevyttä, kun on kylmää ja kurjaa teen raskaampia ruokia. Tänään innostuin jo vähän skoonelaisesta lihapadasta, saa nähdä millainen ilma tällä viikolla on ja teenkö sitä vaiko en. Tämä katkarapusalaatti sopii täydellisen hyvin grilliruokien kylkeen taikka piknikille. Taikka sitten sen voi nauttia vain hyvän ruoan kanssa niin kuin me toissa päivänä.

Kesäinen salaatti

1 kurkku
200 g kirsikkatomaatteja
10 kpl tuoreita mansikoita
jäävuorisalaattia
tammenlehväsalaattia
kevätsipuleita
rasia mozzarellaa (helmiä)
200g kuorittuja katkarapuja
suolaa ja mustapippuria

Revi salaatiti pienemmiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit ja mansikat kahtia. Hienonna kevätsipuli. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää puolet mansikkavivinaigrettesta ja sekoita varovasti. Lisää katkaravut ja mozzarellaa. Laita salaatti isoon kulhoon tai suoraan lautasille. Kuori kurkku ja leikkaa siitä ohuita, pitkiä viipaleita perunankuorimaveitsellä. Laita kurkku salaattiin ja koristele se hunjapaahdetuilla saksanpähkinöillä. Pirskota loppu masikkavinaigrette päälle tai tarjoile se erikseen. Koristele salaatti tuoreilla yrteillä ja syötävillä kukilla. Lisää muutama tippa balsamicosiirappia.

Mansikkavinaigrette

200 g tuoreita tai pakastettuja mansikoita
30g sokeria
0,5 dl punaviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
1/4 tl suolaa

Laita mansikat ja sokeri kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes mansikat ovat pehmeitä. Poista liedeltä ja sekoita kastike sauvasekoittimella. Anna jäähtyä. Sekoita mukaan suola, viinietikka ja öljy.

Hunajapaahdetut saksanpähkinät

60g / 1,5 dl saksanpähkinöitä
20g voita
50 g hunajaa

Paahda pähkinät kuivassa paistinpannussa. Alenna lämpötilaa ja lisää voi ja hunaj. Paista pähkinöitä voissa ja hunajassa neljä minuuttia. Kaada pähkinät lautaselle ja anna jäähtyä.