(Bild nummer två blev dålig, sorry about the second photo, toinen kuva on tosi huono).

Chakchouka

Äntligen fredag ! Veckan har varit lång men ikväll ska vi fira lite med foie gras, korvar och ostar samt en flaska Château Bonnin Pichon 2011 som rekommenderades på Alko. Vi fick fransk korv och foie gras av våra franska bekanta som vi lånade våra pulkor till. Ett ypperligt sätt att tacka, må man säga. Vi smygsmakade korven och den var hur god som helst. Foie gras ligger i en oöppnad burk men den njuter vi av senare ikväll. Jag ska köpa lite vindruvor, kex och baguetter till också. Det ska bli så gott ! Men nu ska ni få ett recept på chakchouka istället.

Den här grytan med namnet chachouka och massor med olika stavningar äts åtminstone i Tunisien, Algeriet, Libyen, Egypten och Marocco. Jag har sett bilder på den på både Twitter och Instagram på sistone och ville prova själv. Det kan hända att bilderna har tagits till exempel på den här restaurangen i Stockholm, den verkar ha specialiserat sig på det nordafrikanska köket. Chakchouka är egentligen en grönsaksgryta men jag fyllde på med korv enligt ett recept från Danyel Couet. Egentligen ska grytan vara väldigt röd, men med dessa vinterbleka tomater är det svårt att åstadkomma rätt färg.

Man borde kanske börja laga merquez själv som här men än så länge har jag haft varken tid eller intresse för det så den här gången köpte jag den här korven. Men tyvärr så är det inte alls samma smak som det ska vara, tycker jag. Man tager vad man haver… Jag hoppas verkligen att vi får lite fler kötthantverkare till Finland, helst i stil med Taylor & Jones i Stockholm.

6 plommontomater
4 potatisar
1 dl olivolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 tsk grovkrossade kumminfrön
3 röda paprikor
4 merquezkorvar
4 ägg
salt och svartpeppar

Skålla tomaterna så här. Dela dem sedan. Skala potatisarna och skär dem i små kuber. Skala och finhacka lökarna. Skala och finriv vitlöken. Sätt oljan i en kastrull tillsammans med potatisarna, lökarna, vitlöken och kummin. Fräs i fem minuter på svag värme. Täck med vatten och låt koka tills potatisen är färdig. Dela paprikorna och grilla dem på hög värme (200 med grill) tills de är svarta i skalet. Låt svalna i en form täckt med plastfolie. Ta bort det brända skalet och skär paprikorna i mindre bitar. Skär korven i mindre bitar. Lägg paprikorna och korven i kastrullen och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Fördela chakchoukan i fyra portionsskålar och knäck ett ägg i mitten av var och en av dem. Baka i ugn i 120 grader i cirka 8 minuter, äggulan ska vara lös när du tar ut dem. Servera med ett gott bröd.

Chakchouka

Finally Friday ! This week has been a long one, but tonight we’ll celebrate a little with foie gras, sausages and cheeses and a bottle of Château Bonnin Pichon 2011 recommended at Alko. We got som French sausage and foie gras from our French acquaintances who we loaned our sleds to. A great way to thank. We tasted the sausage and it was really tasty. Foie gras is still in an unopened jar but we will enjoy it later tonight. I want to buy some grapes, crackers and baguettes as well. It will be so good! But now You will get a recipe for chakchouka instead.

This stew named chachouka (lots of different spellings) is eaten at least in Tunisia, Algeria, Libya, Egypt and Morocco. I’ve seen pictures of it on both Twitter and Instagram lately and I wanted to try to make it. It may happen that the pictures are taken, for example, on this restaurant in Stockholm, it seems to have specialized in the North African cuisine. Chakchouka is actually a vegetable stew but I filled it up with sausage according to a recipe from Danyel Couet. Actually, the stew should be very red, but with these pale winter tomatoes it is difficult to achieve the right color.

One should perhaps start making merquez oneself as here but so far I have had no time or interest in it so I bought this sausage. But unfortunately it is not at all the same taste as it should be. One takes what one can get … I really hope we would get some more meat artisans to Finland, something like Taylor & Jones in Stockholm.

6 plum tomatoes
potatoes 4
1 dl olive oil
2 yellow onions
4 cloves garlic
1 teaspoon coarse crushed caraway seeds
3 red peppers
4 sausages (merquez)
4 eggs
salt and black pepper

Scald the tomatoes like this and tear them in half. Peel the potatoes and cut them into small cubes. Peel and finely chop the onions. Peel and grate or press the garlic. Put the oil in a saucepan along with potatoes, onions, garlic and caraway. Fry for five minutes on low heat. Cover with water and boil until potatoes are done. Share the peppers and cook them on high heat (200 degrees with grill ) until they are black in the shell. Allow to cool in a ovenware covered with plastic wrap. Remove the burned shell and cut the peppers into small pieces. Cut the sausage into small pieces. Add the peppers and the sausage to the pan and let simmer for 10 minutes. Season with salt and pepper. Put th chakchouka in four individual ovenwares and add an egg in the middle of each of them. Bake in oven at 120 degrees for about 8 minutes, the yolk should be loose when you remove them. Serve with good bread.

Chakchouka

Vihdoinkin perjantai! Viikko on ollut pitkä, mutta tänä iltana me juhlimme hieman ja syömme hanhenmaksaa, ranskalaisia makkaroita ja juustoja ja juomme pullon Château Bonnin Pichonia (2011), jota suositeltiin Alkossa. Saimme ranskalaista makkaraa ja hanhenmaksaa kiitokseksi kelkka- ja pulkkalainasta ranskalaisilta kavereiltamme. Ihan tapa kiittää ! Maistoimme jo makkaraa ja se oli todella hyvänmakuista. Hanhenmaksaa on vielä avaamattomassa purkissa, mutta nautimme siitä myöhemmin tänä iltana. Ostan vielä kyytipojaksi viinirypäleitä, keksejä ja patonkia. Nyt kuitenkin chakchoukan resepti.

Tämä padan nimi on chachouka (aika monta kirjoitusasua) syödään ainakin Tunisiassa, Algeriassa, Libyassa, Egyptissä ja Marokossa. Olen nähnyt kuvia siitä sekä Twitterissä että Instagram viime aikoina ja halusin kokeilla sitä itse. Voi olla, että kuvat on otettu esimerkiksi tässä ravintolassa Tukholmassa, se näyttää erikoistuneen Pohjois-Afrikkalaiseen ruokaan. Chakchouka on oikeastaan kasvispata, mutta laitoin mukaan lammasmakkaraa Danyel Couetin reseptin mukaan. Oikeastaan padan pitäisi olla hyvin punainen, mutta näillä talvikalpeilla tomaateilla on vaikeaa saada aikaan oikea väri.

Pitäisikin tehdä itse makkaraa niin kuin täällä, mutta toistaiseksi minulla ei ole ollut siihen aikaa eikä kiinnostusta joten ostin tätä makkaraa. Valitettavasti se ei kuitenkaan maistu läheskään sellaiselta kuin pitäisi. Otetaan, mitä on… Toivon todella, että saamme enemmän lihan osaavia käsityöläisiä Suomeenkin, vaikkapa Tukholman Taylor & Jonesin tyylisiä.

6 luumutomaattia
4 perunaa
1 dl oliiviöljyä
2 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
1 tl karkeaa murskattua kuminaa
3 punaista paprikaa
4 merquez-makkaraa
4 munaa
suolaa ja mustapippuria

Kalttaa tomaatit näin ja halkaise ne. Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta tai purista valkosipuli. Laita öljy kattilaan yhdessä perunoiden, sipulien, valkosipulin ja kuminan kanssa. Paista viisi minuuttia miedolla lämmöllä. Peitä vedellä ja keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Jaa paprikat ja paahda niitä kuumassa uunissa (200 grilli) kunnes kuoret ovat mustia. Anna jäähtyä astiassa, joka on peitetty muovikelmulla. Irrota poltettu kuori ja leikkaa paprikat pieniksi paloiksi. Leikkaa makkara pieniksi paloiksi. Lisää paprikat ja makkara kattilaan ja hauduta 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa chakchouka neljään annosvuokaa ja riko kananmunan jokaisen keskelle. Paista uunissa 120 asteessa noin 8 minuuttia, keltuainen tulee olla vielä löysä kun otat ne uunista. Tarjoile hyvän leivän kanssa.