Pelle Janzon (raw food)

Vi har ätit sill (Abbas den här gången, jag hann inte göra egna alls), potatis, Västerbottenostpaj och lamm. Det som skulle bli ägghalvor blev en äggsallad med finhackade räkor och dill, äggen hann inte koka tillräckligt länge då jag inte hade koll på tiden i och med att pajen var i ugnen samtidigt som äggen skulle kokas. Men det var gott ändå. Nu har vi emellertid ätit samma mat ganska så många gånger så i förrgår fick det bli lite annat. Vi var och handlade – precis som alla andra – i butiken i torsdags och jag bad om att få fyra tycken oxfilébitar färdigt utbankade men det fick jag inte. Det är inte direkt så mycket service i butikerna längre och man får alltid fråga efter en köttmästare om man vill ha något annorlunda. Och Pelle Janzon hade de inte heller hört talas om.

Pelle Janzon var en svenska operasångare och det sägs att han är både far till Janssons frestelse och Toast Pelle Janzon. Det är väl ingen som vet om det är sant eller inte, men lite roligt med maträtter som har fått sina namn av någon som levt på riktigt. Den här rätten går snabbt att laga och den känns väldigt lyxig, dessutom kom jag på att om man använder vakteläggsgulor istället för vanliga så kan man göra eleganta små snittar i samma stil.

200 g oxfilé
4 formbröd
4 ägg
100 g löjrom
1 rödlök
gräslök
smör
flingsalt och svartpeppar

Skala och finhacka rödlöken. Banka ut köttbitarna (á 50 gram) mellan plastfilm tills de är lövtunna. Skär bort kanterna på brödet (frys in kanterna, du kan steka dem till frasiga krutonger nästa gång du lagar soppa eller sallad) och stek brödbitarna i rikligt med smör tills de är gyllenbruna. Lägg brödbitarna på tallrikarna, täck dem med köttet. Separera äggulorna (äggvitorna lägger du i frysen, fyra stycken blir precis lagom till en Pavlova. Lägg en ring av den finhackade rödlöken på varje köttbit och löjrom inuti den ringen. Gör ett hål i mitten och sätt en äggula på varje. Salta och peppra, dekorera med finhackad gräslök.

Pelle Janzon (raw food)

We have eaten herring (Abbas this time, I had no time to make my own), potatoes, Västerbottencheese pie and lamb. The egg halves became an egg salad with chopped shrimps and dill, I did not cook them long enough as I put only timer for the pie in the oven and the eggs were cooked at the same time. But it was still tasty. However, we have eaten the same Easter food quite many times but last Thursday we made something totally different. We went shopping – just like everybody else – and I asked to get four pieces of tenderloin and pounded but I did not get that. There is not that much service in the stores any longer and one always has to ask for a butcher if one wants something different. They had not heard of Pelle Janzon either.

Pelle Janzon was a Swedish opera singer and it is said that he is the father for both Jansson’s temptation and Toast Pelle Janzon. There is probably no one who knows if it’s true or not, but I find it quite amusing that with dishes have been named after someone who lived for real. This dish is quick to prepare and feels very luxurious, in addition, I realized that if You use quaileggs instead of the usual ones You can make elegant small canapés in the same style.

200 g tenderloin
4 pieces of white bread
4 eggs
100 g bleak roe
1 red onion
chive
butter
salt flakes and black pepper

Peel and finely chop the onion. Place the pieces of meat (each 50 grams) between 2 sheets of cling film. Pound them as thin as possible with meat mallet. Cut the crusts on the bread (freeze them, You can fry them to croutons next time you cook soup or make a salad) and fry the pieces of bread with plenty of butter until golden brown. Put the bread on plates, cover them with meat. Separate the egg yolks (egg whites ca be put in the freezer, four will be just fine for a Pavlova. Add a ring of the finely chopped onion on each piece of meat and put the roe inside the ring. Make a hole in the middle and put an egg yolk on each. Season with salt flakes and black pepper, garnish with finely chopped chives.

Pelle Janzon (raw food)

Olemme syöneet silliä (tällä kertaa Abban valmista, minulla ei ollut aikaa tehdä omia sillejä ollenkaan), perunoita, Västerbottenjuustopiirasta ja lammasta. Kauniisti koristelluista kananmunista tehtiin kanamunasalaattia katkarapujen ja tillin kera, en keittänyt kananmunia tarpeeksi kauaa koska piirakka oli uunissa samaan aikaan kuin kananmunat keitinvedessä ja uunissa on vain yksi timer. Oli sekin kyllä ihan hyvää. Olemme syöneet samaa ruokaa aika monta kertaa, mutta toissapäivänä teimme ihan muuta kuin pääsiäisruokaa: klassisen Pella Janzonin. Kävimme kaupassa – niin kuin väkimäärästä päätellen kaikki muutkin – viime torstaina ja pyysin saada neljä kappaletta valmiiksi ohueksi hakattua sisäfilettä paloina, mutta en saanut niitä. Kaupoissa ei nykyään oikein ole enää minkäänlaista palvelua ja jos haluaa jotakin vähänkin erikoista, lihamestari pitää pyytää paikalle. Ja Pelle Janzonista he eivät olleet koskaan kuulleetkaan.

Pelle Janzon oli ruotsalainen oopperalaulaja ja sanotaan, että hän on sekä Janssonin kiusauksen että Toast Pelle Janzonin luoja. Ei sitä kukaan varmasti tiedä, että onko se totta vai ei, mutta on hauskaa kun eri annoksilla on oikeasti olemassa olleiden henkilöiden nimiä. Tämä ruoka on helppo valmistaa, mutta se tuntuu erittäin ylelliseltä. Mietin vielä, että jos käyttää tavallisten kananmunankeltuaisten sijaan viiriäisen munia näistä saa erittäin tyylikkäitä alkupaloja.

200g sisäfileetä
4 paahtoleipää
4 kananmunaa
100 g muikunmätiä
1 punasipuli
ruohosipulia
voita
sormisuolaa ja mustapippuria

Kuori ja hienonna punasipuli. Nuiji lihapalat (à 50 grammaa) muovikelmun välissä paperinohuiksi. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois (pakasta ne, voit paistaa niistä rapeita leipäkuutioita keiton tai salaatin seuraksi) ja paista leipäviipaleet runsaassa voissa kullanruskeiksi. Laita leivät lautasille ja peitä ne lihaviipaleilla. Erota keltuaiset ja valkuaiset (munanvalkuaiset voi pakastaa, neljä kappaletta on juuri sopiva määrä Pavlovaan. Tee punsipulista pyöreä rengas jokaisen leivän päälle ja täytä ne muikunmädillä. Muotoile keskelle mätiä sopivankokoien reikä kananmunankeltuaiselle. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla ja koristele hienonnettulla ruohosipulilla.