Gräddsås

Den först riktigt gråa dagen kom idag. Nu regnar det dessutom och de har även lovat snö. Det är ganska dåligt då vi inte har haft tid att byta till vinterdäck än. Det finns i alla fall en familjemedlem som skulle bli av snön, han vill gärna till skidbacken redan. Det här vädret är lite som ett slag i ansiktet, kylan kryper sig in i ryggmärgen och stannar där. Man tinar väl kanske till våren igen. Det var redan någon på Twitter som undrade om klimatet var tillräckligt av en anledning att kunna söka asyl i Spanien. Vi har haft en väldigt fin höst, jag bifogar några bilder från förra veckoslutet igen. Vi har varit ute mycket och njutit för full, nu kanske det är dags att börja bunkra sig inomhus istället.

När barnen var små kunde jag ibland fuska lite och köpa färdig gräddsås från Kelda. Det går inte att få tag i här i Finland och ibland har jag faktiskt saknat smaken. Igår googlade jag lite på vad såsen innehöll och sedan landade jag här. Det är alltså Frederik Zälls recept, inte mitt. Jag märkte också att han har flyttat från Allt om mat till en egen blogg här. Ingredienserna var ju nästan exakt samma (fast renare) så jag bestämde mig för att testa. Jag stekte köttfärsbiffar av det goda köttet jag handlade tidigare, till det behövs bara ssalt och peppar, inget mer. Sedan kokade jag potatis och gjorde rårörda lingon. Många tycker att man bara kan ha lingonsylt till köttbullarna och köttfärsbiffarna men jag tycker att det är gott med rårörda lingon också. Såsen blev hur god som helst och precis allting gick åt. En klassisk, riktigt god svensk sås.

30 g smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 dl grädde
2 tsk soja
1,5 msk kalvfond
2 tsk svarvinbärsgelé
salt och svartpeppar

Smält smöret försiktigt i en kastrull. Pudra över mjölet och häll långsamt på mjölken, vispa. Tillsätt grädde, kalvfond och soja. Låt sjuda i några minuter och smaka sedan av med salt, peppar och svarvinbärsgelé.

Creamsauce

The first really gray day came today. Now it’s even raining and the forecast says it will snow across the country. It’s pretty bad as we have not had time to change to winter tires yet. There is at least one family member though, who would be really happy for the snow as he wants to get to the ski-slope. This weather is a bit like a slap in the face, the chill creeps inside you and stays there. It might thaw when spring arrives. There was already someone on Twitter who wondered if the climate was enough of a reason to seek asylum in Spain. We have had a very fine autumn though, I attach some pictures from last weekend again. We’ve been out a lot and enjoyed to the full, now it might be best to stock up indoors instead.

When the children were small, I could sometimes cheat a little and buy the ready-made cream sauce from Kelda. You can not get it here in Finland and I have sometimes actually lacked the flavor. Yesterday, I googled a bit on what the sauce contained and then I landed here. It a recipe by Frederik Zäll, not mine. I also noticed that he has moved from the Allt om Mat to his own blog here. The ingredients were almost exactly the same (but cleaner) so I decided to try it. I fried ground beef patties of the ecological meat I bought earlier, that only needs salt and pepper, nothing else. Then I boiled some potatoes and lingonberries with sugar. Quite many people believe that one can only have lingonberry jam to the meatballs and ground beef patties but I think it is good with lingonberries and sugar too. The sauce was really delicious and was eaten up. A classical, really good Swedish sauce.

30 g butter
3 tablespoons flour
5 dl milk
1 dl cream
2 teaspoons soy sauce
1.5 tablespoons veal stock
2 tsp blackcurrant jelly
salt and black pepper

Melt the butter gently in a saucepan. Sprinkle over the flour and slowly pour in the milk, whisking. Add cream, veal stock and soy. Simmer for a few minutes and then taste with salt, pepper and blackcurrant jelly.

Kermakastike

Sieltähän se sitten saapui, harmaa syksy. Ensimmäinen todella harmaa päivä on ollut tänään. Nyt sitä paitsi sataa ja luntakin on jo luvattu. Huonompi juttu, emme ole ehtineet vielä vaihtaa talvirenkaita. Yksi perheenjäsen täällä toki hihkuu, se joka jo haluaisi rinteeseen. Tämä sää on vähän niin kuin korvatillika, kylmyys hiipii selkäytimeen ja majoittuu sinne. Keväällä se ehkä kenties taas sulaa. Joku jo Twitterissä ihmettelikin, että riittääkö ilmasto syyksi siihen, että hakee turvapaikkaa Espanjasta. Tänä syksynä on toki ollut mahtavat kelit, laitan mukaan muutaman lisäkuvan viime viikonlopusta. Olemme olleet paljon ulkona, ehkä nyt onkin aika rauhoittua ja pysyä enemmän sisätiloissa.

Kun lapset olivat pieniä, ostin sillon tällöin Keldan valmista kermakastiketta. Sitä ei saa täältä Suomesta ja joskus haikailinkin sen perään. Eilen googlasin vähän ja katsoin mitä kaikkea valmis kastike sisälsi ja hain sitten uudestaan ja päädyin tänne. Tämä on siis Frederik Zällin resepti, ei minun. Huomasin myös, että hän on siirtänyt vanhan bloginsa uuteen osoitteeseen. Raaka-aineet olivat lähes täsmälleen samat kuin Keldankin kastikkeessa (toki vähemmän lisäaineita) joten päätin kokeilla. Paistoin aiemmin ostamastani luomujauhelihasta pihvejä (niihin ei tarvita mitään muuta kuin suolaa ja pippuria), keitin perunoita ja tein raakasokeroituja puolukoita. Moet haluavat lihapullien ja jauhelihapihvien kanssa vain ja ainoastaan puolukkahilloa, mutta minusta raakasokeroidut puolukatkin sopivat hyvin. Kastike oli aivan älyttömän hyvää ja se meni kuin kuumille kiville. Klassinen, todella hyvä periruotsalainen kastike.

30 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
1 dl kermaa
2 tl soijaa
1,5 rkl vasikanfondia
2 tl mustaherukkahyytelöä
suolaa ja mustapippuria

Sulata voi varovasti kattilassa. Ripottele päälle jauhoja ja kaada maito hitaasti päälle, vispaa koko ajan. Lisää kerma, vasikanfondi ja soija. Keitä muutama minuutti ja mausta sitten suolalla, pippurilla ja mustaherukkahyytelöllä.