Smörrebröd utan bröd

Jag hade tänkt bara danskt rågbröd och köpte faktiskt även alla ingredienserna (många) i fredags. Sedan vet jag inte riktigt vad som hände med verkligheten hann i kapp mig och jag kom inte upp ur soffan. Dessutom är receptet som jag hade tänkt testa ett av de där som börjar med dag 1 och slutar med dag 2, alltså krävs det arbetsinsatser två dagar i sträck och då borde jag verkligen ha satt degen på fredag. Det dumma var att jag hade läst olika recept i Ida och Mia Davidsens (hon har den här restaurangen i Köpenhamn) bok och köpt lite pålägg som jag hade tänkt testa. Här finns en fin artikel på engelska om Köpenhamn som även nämner den här killen som gör lite mer moderna smörrebröd.

Danskarna är noga med sina smörrebröd. Jag minns en gång när vi var på ett nordiskt matmöte här och alla fick fria händer att trolla fram danska smörrebröd. Alla de danska deltagarna himlade med ögonen (jättemycket) när vi andra tog lite av varje. I fredags testade jag ganska många olika kombinationer: rostbiff med bacon och äggröra, leverpastej med bacon och champignonstuvning, kallrökt lax med kapris, lök och pepparrot samt något som heter ”fattigmans råbiff” i boken och består av tomatskivor, riven pepparrot, kapris och finhackad lök. Lax- coh tomatmackan kräver en rå äggula också. De här är ju inte mycket till recept så ni får ett par fina bilder istället. För övrigt är det -6 grader i Åbo, snöstorm och jag håller på att frysa ihjäl. Måste inse att man kanske inte kan ha shorts på sig även om man jobbar inomhus.

Smörrebröd without bread

I had thought I would bake Danish rye bread and did actually buy all the ingredients (many) last Friday. I do not know what happened but to reality caught up me and I did not get up off the couch. Moreover, the recipe I was going to test was one of those that starts with day 1 and ends with day 2, it requires effort for two days and I really should have put the dough on Friday. The stupid thing was that I had read different recipes in Ida and Mia Davidsen´s (she has this restaurant in Copenhagen) book and even bought some cold cuts that I had wanted to test. Here is a nice article in English about Copenhagen, telling among other things about this guy who makes smörrebröd with a modern twist.

The Danes are pretty picky about their smörrebröd. I remember once when we were on a Nordic foodmeeting here and everyone got a free hand to create Danish smörrebröd. All the Danish participants rolled their eyes (a lot) as we others took a little of each. On Friday, I tested quite a few different combinations: roast beef with bacon and scrambled eggs, liver pate with bacon and mushroomsauce, cold smoked salmon with capers, onion and horseradish and something called ”a poor man’s steak tartare” that consists of tomato slices, grated horseradish, capers and finely chopped onion. Salmon and tomato sandwich need egg yolks to be perect. These are not much to recipes so you will have a couple of nice pictures instead. For now, it is -6 degrees in Turku, snowstorm and I’m about to freeze to death. I guess I must realize that I should wear something else than shorts even though I am working indoors.

Smørrebrød ilman leipää

Olin ajatellut leipoa tanskalaista ruisleipää ja olin ostanut jo kaiken tarvittavan (aika paljon kaikenlaista) viime perjantaina. En tiedä mitä tapahtui, mutta juutuin illalla sohvan pohjalle enkä päässyt sieltä ylös. Sitä paitsi kyseessä oli resepti, joka koostuu ensimmäisestä ja toisestä päivästä, leipomoisurakka vaatii siis kaksi perättäistä päivää ja koska en jaksanut laittaa sitä perjantaina alulle jäi koko leipä tekemättä. Olin lukenut Ida ja Mia Davidsenin smörrebröd-kirjasta kaikenlaisia reseptejä (ravintola on täällä ja ostanutkin kaikenlaisia leivänpäällisiä ja tykötarpeita, joita olin ajatellut kokeilla. Tässä on muuten mukava, englanninkielinen artikkeli Kööpenhaminasta, siinä on mukana myös tämä, modernilla tvistillä smörrebrödiä tekevä ravintola.

Tanskalaiset ovat aika tiukkapipoisia smörrbrödinsä kanssa. Muistan kerran, kun olimme pohjoismaisessa ruokatapaamisessa täällä  ja me kaikki saimme vapaat kädet loihtia omanlaisiamme smörrebrödejä. Kaikki tanskalaiset pyörittelivät silmiään pelkästä järkytyksestä kun me muut yhdistelimme vääriä raaka-aineita. Perjantaina kokeilin muutamaa erilaista klassista yhdistelmää: paahtopaistia, pekonia ja munakokkelia, maksapasteijaa, pekonia ja herkkusienikastiketta, kylmäsavustettua lohta, kapriksia, sipulia ja piparjuurta sekä leipää, jota Tanskassa kutsutaan ”köyhän miehen tartariksi” ja koostuu tomaattisiivuista, raastetusta piparjuuresta, kapriksesta ja hienonnetusta sipulista. Lohi- ja tomaattileipä kruunataan raaoilla kananmunankeltuiaisilla. Leivät eivät paljon reseptejä kaipaa, laitan tänne pari kaunista kuvaa. Turussa on tällä hetkellä -6 astetta ja lumimyrsky, pitänee vaihtaa työvaatteina toimivat sortsit kohta johonkin lämpimämpään.