Petit-choux

Det har varit kallt och bedrövligt. Den här veckan har det regnat, snöat och haglat ungefär varje dag. Idag har det vart lite varmare men till veckoslutet ska temperaturerna sjunka igen. Min mamma ramlade på servicehuset för en dryg vecka sedan och när vi var hos läkaren i tisdag så ansåg hon, att det var säkrast att ta in mamma på avdelningen för lite ytterligare undersökningar. Alla tester har gått bra så hon får nog komma hem igen efter Valborg. Vi måste dock hitta och köpa en rullator innan hon återvänder till sitt hem. Hittills har hon tvärvägrat att använda en men på sjukhuset har hon hon använt en så då ska vi försöka få henne att använda den även hemma. Vi måste nog tejpa fast mattorna och gå igenom lite andra säkerhetsåtgärder också. Vissa läkemedel kan påverka balansen och det är då det blir farligt med äldre människor, nu gås alla mediciner igenom och man väljer det bästa alternativet medans hon ännu är kvar på sjukhuset.

Vi tog en rejäl vandring förra veckoslutet och åkte till nationalparken Kurjenrahka. Det är ett fantastiskt ställe att koppla av på. Man kan välja olika vandringsled, allt från korta sådana till långa som kräver en övernattning. Jag har inte velat sova där än, det finns en vargflock just där. Men sonen har övernattat där med scouterna och det var inga problem. Nu har det varit så kallt att vi fick både snö och hagel under vandringen och när vi väl kom fram till lägerplatsen insåg vi att veboden brunnit under natten. Det fanns bara lite kvar men vi grillade shashlik över den öppna elden. Igår lagade jag klassiska petit-choux, de ska fyllas med salta saker som lax, löjrom, räkor och mögelost till Valborg. Gårkvällens efterrätt blev petit-choux fyllda med vaniljglass och toppade med chokladsås, en klassisk fransk efterrätt. Man kan använda sin fantasi och fylla dem med i stort sett vad som helst, alla bär och all frukt går bra, tillsammans med vaniljkräm, glass, kvarg och vispgrädde. Jag gillar salta fyllningar och ska faktiskt testa en röra med rökt ren och pepparrot också. Petit-choux är tacksamma, de kan nämligen bakas i förväg och frysas in.

75 g smör
2 dl vatten
1 ¼ dl vetemjöl
2 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull, häll i vattnet och låt koka upp. Häll i vetemjölet och vispa kraftigt tills smeten är jämn och glansig. Ta kastrullen från spisen och vänta tills smeten har svalnat. Vispa i äggen en åt gången. Klicka eller spritsa ut små eller stora toppar på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda i ugnen i 30-40 minuter. Öppna helst inte ugnsluckan under gräddningen. Låt bakelserna svalna på galler, fyll dem med vaniljglass och dekorera med smält choklad.

Profiteroles

It has been cold and miserable. This week it has rained, snowed and hailed just about every day. Today, it’s a little warmer, but by the end of the week the temperatures will fall again. My mom fell in her apartment in the service house a week ago and when we went to a doctor in another matter on Tuesday, the doctor felt that it was safest to take in my mom for some additional tests. All of them have gone well so she will probably come back home after Valborg. However, we must find and buy a walker before she returns to her home. So far, she has refused to use one, but at the hospital she has used a walker so we will try to make her use it at home too. We must even tape the carpets and go through some other safety measures as well. Some drugs can affect the balance and that’s when it gets dangerous for older people. All medications is now examined and they will choose the best option while she still is in the hospital.

We went for a long hike last weekend and drove to the Kurjenrahka National Park. It’s a great place to relax. You can choose different hiking trails, ranging from short ones to long ones that require an overnight stay. I have not wanted to sleep there yet, there’s a wolf flock in the park. But our son has stayed there with the scouts without any problems. It has been so cold that we got both snow and hail during the hike and when we arrived to the camp we realized that the woodshed had burned during the night. There was only a little left, but we managed to grill sachslik over the open fire. Yesterday I made classic petit-choux, they will be filled with salty things like salmon, vendace roe, shrimps and mold cheese for Valborg. Last night we had them as a dessert, they were filled with vanilla ice cream and topped with chocolate sauce, a classic French dessert. Use Your imagination and fill them with virtually anything, any berries and all fruits will do fine, along with vanilla cream, ice cream, quark or whipped cream. I like salty fillings and will actually test one with smoked reindeer and horseradish as well. Profiteroles are grateful, they can be baked in advance and You can freeze them as well.

75 g of butter
2 dl of water
1¼ dl of flour
2 eggs

Preheat the oven to 200 degrees. Melt the butter in a saucepan, pour into the water and allow to boil. Pour in wheat flour, all at once and whisk vigorously until the batter is smooth and shiny. Take the saucepan from the stove and wait until the batter has cooled. Beat in the eggs one at a time. Click or spread small or large tops on a baking sheet on a sheet. Bake in the oven for 30-40 minutes. Do not open the oven during cooking. Let the profiteroles cool, fill them with vanilla ice cream and decorate with melted chocolate.

Tuulihatut

On ollut taas kylmää ja kurjaa. Tällä viikolla satoi lunta, vettä tai räntää melkein joka päivä. Tänään oli vähän lämpimämpää, mutta viikonloppuna lämpötila laskee jälleen. Äitini kaatui palvelutalossa vähän yli viikko sitten, ja kun kävimme toisellä lääkärillä tiistaina, lääkäri katsoi, että oli aiheellista ottaa äiti osastolle lisätutkimuksiin. Kaikki tutkimukset ja kokeet ovat menneet hyvin, joten hän pääsee varmaan kotiin vapun jälkeen. Meidän on kuitenkin sitä ennen löydettävä ja ostettava rullaattori. Toistaiseksi hän on kieltäytynyt käyttämästä rullaattoria, mutta nyt sairaalassa hän on sellaista käyttänyt ja toivottavasti suostuu jatkossakin omassa kodissaan. Meidän pitää myös teipata matot kiinni ja käydä läpi vähän muitakin turvatoimia. Jotkut lääkkeet voivat vaikuttaa tasapainoon ja silloin se on vaarallista vanhuksille, nyt sairaalassa käydään koko lääkitys läpi ja valitaan se paras vaihtoehto kun hän on vielä sairaalassa.

Teimme pitkän vaelluksen viime viikonloppuna, ajoimme ensin Kurjenrahkan saslikkia avotulella. Eilen tein perinteisiä tuulihattuja, täytän ne vapuksi suolaisilla täytteillä kuten lohella, muikunmädillä, katkaravuilla ja homejuustolla. Eilen teimme niistä jälkiruokaa, täytimme ne klassiseen ranskalaiseen tapaan vaniljajäätelöllä ja koristelimme ne vielä suklaakastikkeella. Käytä ihmeessä mielikuvitustasi ja improvisoi täytteitä, kaikki marjat ja hedelmät sopivat mainiosti, niin myös vaniljakreemi, jäätelö, rahka ja kermavaahto. Pidän suolaisista täytteistä ja ajattelin kokeilla myös savuporoa ja piparjuurta. Tuulihatut ovat helppoja tarjottavia, ne voi valmistaa etukäteen ja 75 g voita

2 dl vettä
1 1/4 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata voi kattilassa, lisää vesi ja anna kiehahtaa. Lisää kaikki jauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti kunnes taikina on sileää ja kiiltävää. Poista kattila levyltä ja odota, että taikina jäähtyy. Vatkaa munat taikinaan yksi kerrallaan. Pursota taikinasta pieniä tai suuria ruusukkeita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunissa 30-40 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana. Anna tuulihatttujen jäähtyä uuniritilällä, täytä ne vaniljajäätelöllä ja koristele sulatetulla suklaalla.