Hollandaise

Jag skulle ta mamma till en läkare som har specialiserat sig i Alzheimer förra veckans tisdag och det var precis vad jag gjorde. Läkaren fick höra att mamma hade ramlat hemma och slagit sig i ryggen och tog det kloka beslutet att lägga in henne på sjukhus för lite fler undersökningar. Det visade sig att inget har gått sönder, på röntgenbilderna fanns bara den gamla skadan hon fick redan för länge sedan. Antagligen en muskelsträckning men det var bra att hon fick vila upp sig och dessutom fick hon med sig en rullator igår när jag körde henne hem. Det känns tryggare på det här sättet och på lördag ska hon få en seniorstol som kommer att fungera bättre i hallen. Precis lagom till hemkomsten blev det dessutom vår här, äntligen lite värme ! Fast de har redan flaggat med att det ska bli snö till helgen så man hinner ju alltid vara glad ett par dagar åt gången, inte fler.

I förrgår åkte vi till Lidl (jag vill ha lite variation i butiksbesöken) och hittade tysk, vit sparris. Jag gillar både grön och vit sparris men skulle jag bli tvungen att välja skulle jag ta den vita. Nu köpta jag två rejäla buntar, lite lufttorkad skinka och pinjenötter. Hollandaise är en klassisk fransk så som passar jättebra till sparrisen. Den har en tendens att kära sig precis som béarnaisesåsen har, då kan man försöka rädda såsen men en skvätt varmt vatten och kraftig vispning. Jag använder helst en rund stålskål i vattenbadet och ser till att det inte är kokande utan sjudande vatten. Sedan rostade jag lite pinjenötter till och lade allt på en vacker serveringsfat. Sonen undrade dock var den riktiga maten var, jag tror att han snart kommer att växa rejält då ingen mat är ”tillräckligt med mat”. Det här är kalasgott så här på våren.

150 g smör
3 äggulor
1 msk champagne- eller vitvinsvinäger
½ msk pressad citron
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Skala sparrisen noga med en potatisskalare. Den nedersta delen bryter man av, smakar bara träigt. Koka sparrisen (tar olika länge beroende på hur tjock den är) klart. Smält smöret i en kastrull och ställ kastrullen åt sidan så att smöret hinner svalna. Blanda äggulor, vinäger, citron, vitpeppar, salt och cayennepeppar i ett stålskål. Sjud vatten i en annan kastrull. Värm äggblandningen i ett vattenbad, vispa tills äggblandningen tjocknar. Tillsätt det smälta smöret i en stråle samtidigt som du vispar. Smaka av såsen, tillsätt mer kryddor eller till exempel tabasco om du vill. Servera såsen till den kokta sparrisen.

Hollandaise

I was supposed to take mom to a doctor who is specialized in Alzheimer’s last week’s Tuesday and that was exactly what I did. The doctor was told that mom had fallen at home and had a backache as a result. The doctor made the wise decision to put her in the hospital forsome more tests and check-ups. It turned out that nothing had broken, on the X-rays one could only see an old injury that she got for a long time ago. It might have been just a muscle stretch but it was nice that she got a break and could rest a bit at the hospital. She now has a walker which she got at the hospital when leaving it yesterday. It feels safer this way and on Saturday I will get her a sort of a ”senior chair” that will work better in the hall. When I went to the hospital yesterday I suddenly realized that it was nice an warm outside, finally. But they have already flagged for snow for the weekend so I guess we have to be happy with having nice weather a couple of days at a time, not more.

The day before yesterday we went to Lidl (I want some variation in the shop we go to) and found German white asparagus. I like both green and white asparagus but if I had have to choose I would take the white one. I bought two large buns, a little dry-cured ham and pine nuts. Hollandaise is a classic French sauce that fits well with the asparagus. It has a tendency to split just like the béarnaise sauce, You can try to save the sauce with a rinse of warm water and whipping hysterically. I prefer to use a round steel bowl in the water bath and make sure that the water is not boiling not boiling, but warm enough. Then I roasted some pine nuts and put ham, asparagus and the sauce on a pretty plate. Our son wondered, however, where the real food was. I guess he will be growing a lot quite soon as no food is ”food enough”. This is one of the nicest dishes this time of year.

150 g butter
3 egg yolks
1 tablespoon of champagne or white wine vinegar
½ tablespoon of squeezed lemon
1 pinch of white pepper
1 teaspoon salt
1 pinch of cayenne pepper

Peel the asparagus carefully with a potato peeler. Break off the woody ends. Cook the asparagus (the time it takes will be depending on how thick it is). Melt the butter in a saucepan and put the saucepan to the side to allow the butter to cool. Mix egg yolks, vinegar, lemon, white pepper, salt and cayenne pepper in a steel bowl. Have gently simmering water in another saucepan. Heat the egg mixture in a water bath, whisk until the egg mixture thickens. Gradually add the melted butter while whipping. Taste the sauce, add more spices or, for example, tabasco if you want. Serve the sauce to the boiled asparagus.

Hollandaise

Vein äidin Alzheimerin tautiin erikoistuneen lääkärin vastaanotolle viime viikon tiistaina, ja hänelle kerrottiin, että äiti oli viikkoa aiemmin kaatunut kotonaan ja loukannut selkänsä. Lääkäri päätti ottaa äidin osastolle ylimääräisiin tutkimuksiin. Kävi ilmi, että selässä ei ole lisämurtumia, mutta röntgenkuvissa näkyy kyllä vielä vanha nikamavamma vanhasta kaatumisonnetttomuudesta. Luultavasti tällä kerralla oli kyse lihasrevähdyksestä, mutta oli ihan hyvä, että äiti pääsi vähäksi aikaa sairaalaan lepäämään. Kävin hakemassa hänet eilen ja mukaan tuupattiin vielä rullaattori. Sen avulla arki on taas vähän turvallisempaa ja lauantaina haen hänelle seniorituolin, joka on tukevampi vaihtoehto eteisessä. Juuri eilen Turkuun tuli myös vihdoinkin lämpöä ! Tänään tosin kerrottiin, että viikonloppuna voi taas tulla vaikka lunta. Kevättä vietetään näköjään aina muutama päivä kerrallaan.

Toissapäivänä menimme Lidliin (haluan vähän vaihtelua kauppakäynteihin) ja löysin sieltä saksalaista, valkoista parsaa. Pidän kovasti sekä vihreästä, että valkoisesta parsasta, mutta jos on pakko valita, valitsen valkoisen. Nyt ostin kaksi isoa nippua parsaa, vähän ilmakuivattua kinkkua sekä pinjansiemeniä. Hollandaise on klassinen ranskalainen kastike, joka sopii erityisen hyvin juuri valkoisen parsan kanssa. Sillä on taipumus leikata aivan kuten béarnaisekastikkeellakin, mutta leikanneen kastikkeen voi yrittää pelastaa tilkalla lämmintä vettä ja hysteerisesti vispaamalla. Käytän mieluiten pyöreää teräskulhoa, jonka laitan vesihauteeseen (vesi ei saa kiehua). Sitten paahdoin pinjansiemeniä ja laitoin ilmakuivatun kinkun, parsat ja kastikkeen kauniille lasivadille. Poika kysyi, että missä se oikea ruoka on – luulen, että hän on tulossa omaan kasvuspurttiiinsa, kun mikään määrä ruokaa ei ole ”riittävästi ruokaa”. Tämä ruoka on muuten yksi kevään parhaista.

150 g voita
3 keltuaista
1 rkl samppanja- tai valkoviinietikkaa
½ rkl sitruunamehua
1 maustemitallinen valkopippuria
1 tl suolaa
1 maustemitallinen cayennepippuria

Kuori parsat huolellisesti perunankuorimaveitsellä. Napsauta tai leikkaa puinen alaosa pois. Keitä parsat (keittoaika riippuu niiden paksuudesta) napakan kypsiksi, varo ettei niistä tule liian pehmeitä. Sulata voi kattilassa ja aseta kattila sivuun niin, että voi ehtii jäähtyä. Sekoita keltuaiset, viinietikka, sitruunanmehu, valkopippuri, suola ja cayennepippuri teräskulhossa. Lämmitä vesi toisessa kattilassa. Kuumenna munaseosta vesihauteessa, vatkaa kunnes seos saostuu. Lisää voisula munaseokseen varovasti ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Maista kastiketta ja lisää mausteita tai tabascoa, jos haluat suolaisemman tai tulisemman kastikkeen. Tarjoile kastike keitetyn parsan kanssa.