Revbensspjäll

Hösten har försvunnit snabbt och det är inte långt kvar till jul. Hela hösten har åter igen varit en enda grå epok, jag vet inte om femtio nyanser av grått ens räcker till att beskriva det hela. Man blir rätt nedstämd när man inte ser solen överhuvudtaget på flera dagar, ibland inte på en hel vecka. Det har varit väldigt få fina dagar och den här höstens söndagar har dessutom gått åt att vänta på sonen som varit tvungen att delta i en massa gudstjänster. Han ska konfirmeras i börja av januari så det är väl några studiekvällar och gudstjänster kvar också. Jag kan väl tycka att de kanske kunde förnya och modernisera det där konceptet lite, det är vad jag gjorde för 35 år sedan och känns inte riktigt son något som passar i ”nutid” längre. Ett litet, trevligt avbrott i det trista var alla evenemang på Självständighetsdagen då Finland fyllde 100 år, för en gångs skull var det fint väder och alla var lediga. Jag hoppas nu att vi får massor med snö efter jul, annars är den här ”vintern” helt olidlig. Julbelysningen hjälper till lite men den ska ju plockas bort i januari och då vill jag verkligen ha både sol och snö. Jag har inte riktigt hunnit till glögg och tilltugg men det kommer väl det också.

Revbensspjäll är alltid gott, svenskarna har det till och med på julbordet. Jag provade det här receptet för ett tag sedan, vill minnas att det stod äppelcidervinäger men det hade jag inte hemma så jag tog fikonviänger istället. Det går nog lika bra med vilken vinäger som helst. Jag gillar tunna revbenspjäll bättre än de tjocka så jag bytte där också, stektiden ska man vara lite noga med och blir de lite väl mörka på ytan mot slutet så kan det vara en bra idé att täcka med folie.

1,5 kg tunna revbensspjäll
100 g rårörsocker
0,75 dl fikonvinäger
2-3 msk flytande honung
4 rivna vitlöksklyftor
4 msk soja
1 msk salt
2 tsk tabasco
2 cm skalad och riven färsk ingefära
4 msk Dijon-senap
saften av en apelsin

Blanda socker, honung och vinäger till marinaden i en kastrull och värm upp under omrörning. Se till att sockret löser sig. Tillsätt resten av ingredienserna och rör marinaden slät. Låt den svalna. Pensla marinaden över spjällen och lägg dem i en stor plastpåse. Låt marinera i kylskåpet, helst ett dygn men åtminstone 2-3 timmar. Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut spjällen ur plastpåsen och pensla på ordentligt med marinad. Släng inte marinaden som blir kvar i påsen. Lägg spjällen med köttsidan upp i en form och ställ in den i ugnen. Vänd på spjällen efter cirka 30 minuter och pensla på mer marinad. Ugnsstek dem i ytterligare en halv timme och pensla på marinad flera gånger under stektiden. Köttet ska bli knaprigt på ytan. Servera med klyftpotatis eller potatisgratäng och cole slaw.

Spare ribs

This Autumn has disappeared quickly and it is not that many days left until Christmas. The entire autumn has once again been a single gray era, I do not know if fifty shades of gray is enough to describe it at all. One gets quite depressed because of the weather, the sun has not really been around for several days, sometimes not at all for a whole week. There have been very few nice days and this autumn’s Sundays have also sort of been ruined as we have had to wait for our son to get back from the church. He will have his confirmation in the church at the beginning of January, so there are still a few study evenings and worship services left as well. I do think that they might want to renew and modernize that concept a little, it was the same procedure 35 years ago and I do not really feel it is something that fits in the ”present” time any longer. A little nice break in this greyness was our Independence Day with all the events as Finland celebrated its 100^th birthday, we had nice weather and we all had a day off. I do hope that we get loads of snow after Christmas, this ”winter” will otherwise be so dull. Christmas lighting helps a little but it will be removed in January and I really want to have both sun and snow before that. We have not even started with the mulled wine nor snacks in Christmas spirit but I guess we still have time to get there.

Spare ribs are always tasty, Swedes even have them on the Christmas table. I tried this recipe for a long time ago, I think it was apple cider vinegar in that recipe but as we did not have it home, I took one with figs instead. Every vinegar willl work in this one. I like thin ribs better than the thick ones so I switched there too, You might want to to be careful with the cooking time and if they get too dark on the surface towards the end, it might be a good idea to cover with foil.

1,5 kg thin spare ribs
100 g of cane sugar
0,75 dl fig vinegar
2-3 tablespoons liquid honey
4 grated garlic cloves
4 tablespoons soy sauce
1 tablespoon salt
2 teaspoons tabasco
2 cm peeled and grated fresh ginger
4 tablespoons Dijon mustard
the juice of an orange

Mix sugar, honey and vinegar into marinade in a saucepan and heat up while stirring. Make sure the sugar dissolves. Add the rest of the ingredients and stir the marinade smoothly. Let it cool. Brush the marinade over the spare ribs and put them in a large plastic bag. Leave to marinate in the fridge, preferably a day but at least 2-3 hours. Set the oven to 175 degrees. Remove the spare ribs from the plastic bag and brush thoroughly with marinade again. Do not throw the marinade that remains in the bag. Place the ribs with the meat side up in a ovenware and place it in the oven. Bake them in the oven and after 30 minutes, brush with more marinade. Bake them for another half an hour and brush on marinade several times while baking. The meat will be crunchy on the surface. Serve with potato wedges or potato gratin and cole slaw.

Possunkylkeä

Syksy hävisi taas jonnekkin tosi nopeasti, eikä joulukaan ole enää kaukana. Koko syksy on ollut taas yhtä harmaata ja kostean märkää tylsyyttä, vaikea sanoa riittääkö viisikymmentä eri harmaan sävyä juuri tälle syksylle. Tässähän masentuu aika lailla automaattisesti, kun aurinkoa ei näe moneen päivään, tänä syksynä tuntuu lähinnä siltä, että sitä ei ole näkynyt viikkoihin. Kauniita, aurinkoisia päiviä on ollut hyvin vähän, ja tämän syksyn sunnuntait on kulutettu siihen, että ollaan odotettu jumalanpalveluksista palaavaa rippikoululaista. Konfirmaatio on tammikuun alussa ja edelleenkin on vielä jäljellä erilaisia opiskeluiltoja ja jumalanpalevluksia. Jotenkin ajattelen, että konseptia voisi ehkä jo jollakin tavalla uudistaa ja modernisoida, minä kävin rippikoulun täsmälleen samalla konseptilla jo 35 vuotta sitten. Tuntuu, että se ei oikein ole tätä päivää. Kiva keskeytys tämän harmauden keskellä oli kuitenkin Suomen itsenäisyyden satavuotisjuhla ja siihen liittyneet tapahtumat, päivä oli kerrankin oikein kaunis ja meillä kaikilla oli vapaapäivä. Toivon nyt, että saamme paljon lunta joulun jälkeen, muuten tästä ”talvesta” ei tule mitään muuta kuin sanomista. Jouluvalot piristävät vähän, mutta nekin pitää ottaa pois jo tammikuussa ja silloin haluan, että on lunta ja aurinkoa. Emme ole vielä edes ehtineet kokeilla glögeja ja pikkusyötäviä, mutta ehkäpä ehdimme jo ensi viikonloppuna.

Porsaan kylkiluut eli ribsit ovat aina maukasta syötävää, Ruotsissa ne kuuluvat myös joulupöytään. Kookeilin tätä reseptiä kauan sitten, ja muistelisin, että siinä oli alunperin omenaviinietikkaa, mutta koska meillä ei ollut sitä kotona otin viikunaviinietikkaa. Tähän käy kyllä mikä tahansa viinietikka. Pidän ohuista kylkiluista enemmän kuin paksuista joten vaihdoin senkin, paistoajan kanssa kannattaa olla tarkkana ja jos kylkiluut ovat saamassa liika väriä, peitä ne foliolla.

1,5 kg possun kylkiluita
100 g ruokosokeria
0,75 dl viikunaviinietikkaa
2-3 rkl nestemäistä hunajaa
4 raastettua valkosipulin kynttä
4 rkl soijaa
1 rkl suolaa
2 tl tabascoa
2 cm kuorittua ja raastettua tuoretta inkivääriä
4 rkl Dijon-sinappia
appelsiinin mehu

Sekoita sokeri, hunaja ja etikka marinadiin kattilassa ja lämmitä koko ajan sekoittaen. Varmista, että sokeri liukenee. Lisää loput ainesosat ja sekoita marinadi tasaiseksi. Anna sen jäähtyä. Voitele porsaan kylkiluut marinadilla, laita ne sitten isoon muovipussiin. Jätä marinoitumaan jääkaappiin, mieluiten päiväksi, mutta vähintään 2-3 tunniksi. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Poista kylkiluut muovipussista ja penslaa ne perusteellisesti marinadilla. Älä heitä pois loppua marinadia. Aseta klkiluut lihapuoli ylöspäin uunivuokaan ja laita se uuniin. Käännä kylkiluut noin 30 minuutin kuluttua ja voitele ne taas marinadilla. Paista niitä vielä puoli tuntia ja voitele marinadilla niin kauan kuin sitä riittää. Lihan pinnan pitää olla rapeaa. Tarjoa porsaan kylkiluut perunalohkojen tai perunagratiinin cole slawn kanssa.