Farrosallad med tomatpesto och mozzarella

Hjälp, vad tiden går fort. Jag har helt enkelt inte hunnit skriva något här överhuvudtaget, det blev så hysteriskt mycket att göra rent jobbmässigt. Emma kom hit över julen, hann jobba ett par dagar på Herkkunuotta on brorsan hann jobba i en hel vecka innan det var julafton. För första gången på åtta år så var det i alla fall ingen som behövde jobba på självaste julafton då det var en söndag och Saluhallen hade stängt. Nyårsafton firade vi på exakt samma sätt som alltid när vi är här, hos några goda vänner på andra sidan stan. Jag hade med mig Caesarsallad och hembakat bröd dit, vi hade en mycket trevlig kväll. Oftast har vi spenderat mellandagarna i Sverige, men nu när det har blivit så mycket av att åka dit och tillbaks så valde vi att stanna hemma istället. Veckan efter nyårsafton konfirmerades sonen och vi firade på Tiirikkala med deras fantastiskt trevliga koncept för ”afternoon tea” som innehåller två smörgåsar för var och en, te, kaffe och saft samt en riktigt god och fräsch tårta med goda bär.

Emma åkte hem till Stockholm efter första veckan i januari och landade i kaos då huset där hon bor nu ska säljas. Säljer man lägenhet eller hus i Sverige så måste man se till att allting är så fräscht som möjligt och allting ska se så kliniskt och oanvänt ut som möjligt. Jag minns själv när vi skulle sälja vår lägenhet i Uppsala, maken sov på en spjälbäddsmadrass i ett par veckor då vi låtsades att lägenheten var för två vuxna och ett barn. Lite svårt med tanke på att vi hade två barn. Nåväl, det gick ju bra med försäljningen i alla fall. Jag försöker prova lite mer på helt vegetariska rätter nu men problemet är att hela frysen är full av både kött, fisk och kyckling så jag får nog ändå varva lite ett bra tag framöver. Det här receptet hittade jag hos Paolo Roberto och ville testa emmervete. Det hittade jag i den italienska delikatessbutiken i Åbo och tänkte först att 250 gram inte kommer att räcka för oss men där hade jag fel, vi åt två gånger av den här salladen.

250 g farro (emmervete)
salt
150 g färska haricots verts
150 g färska sockerärtor
125 g mozzarella
10 körsbärstomater
2 rejäla nävar ruccola
parmesanost, flagor av

Pesto

8 soltorkade tomater i olja
1 klyfta vitlök
3 msk pinjenötter
3 msk kapris
12 svarta oliver
1 dl basilikablad
ca 2 msk olivolja
salt och peppar

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Häll i farron (vetekornen) och koka dem på låg värme i 10 minuter. Spola snabbt av med kallt vatten och låt kornen rinna av i ett durkslag. När de svalnat häll över dem i en stor salladsskål. Gör peston. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, men rör hela tiden och passa noga så att de inte bränns vid. Hacka alla ingredienser till peston. Ingredienserna finhackas lättast i matberedare eller med en mixer. Blanda sedan peston med farron. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Koka haricots verts och sockerärtor i lättsaltat vatten men inte för länge. Koka haricot verts i 3-4 minuter och sockerärtor i 1 minut. Kyl genast av med kallt vatten och låt dem rinna av väl. Skär eller riv mozzarellan i bitar och tomaterna i halvor. Blanda ner bönor, ärtor, mozzarella och tomater i salladsskålen. Låt dra en stund innan salladen serveras.

Farrosalad with tomato pesto and mozzarella

Time flies when You are having fun. I simply have not had time to write any blog post s here, it just went so hysterical with all the work that had to be done. Emma came over for Christmas, she even managed to work for a couple of days at Herkkunuotta and her brother actually managed to work for a week before Christmas. For the first time in eight years, we were all home at Christmas Eve and nobody was working as it was a Sunday and the Market Hall was closed. We celebrated the New Year’s Eve in exactly the same way as always when we are at home, with some good friends on the other side of the town. I had Caesar salad and homemade bread with me and we did have a really nice evening. Most years we have spent the days after Christmas and even New Year´s Eves in Sweden, but this autumn has already been filled with trips to Stockholm so we really enjoyed staying at home instead. The week after New Year’s Eve, our son was confirmed and we celebrated it at Tiirikkala with their amazingly nice afternoon tea concept that contains two sandwiches for each, tea, coffee and juice, and a really good and fresh cake with nice berries.

Emma went home to Stockholm after the first week of January and landed in chaos as the house where she lives is going to be sold. If you sell an apartment or a house in Sweden, one has to make sure everything is as fresh as possible and everything should look as clinical and unused as possible. I remember when we were going to sell our apartment in Uppsala, my husband slept on a cot mattress for a couple of weeks as we pretended that the apartment was for two adults and one child. A little bit tricky considering we had two children. Well, it went well anyway. I’m trying to cook a little more on whole vegetarian dishes now, but the problem is that the whole freezer is full of meat, fish and chicken, so I will still have to cook all of that as well. I found this recipe from Paolo Roberto and wanted to test emmer wheat. I found that in an Italian shop in Turku and thought first that 250 grams will not be enough for us but I was wrong, we ate this salad twice.

250 g of ferro (emmer wheat)
salt
150 g fresh haricot’s verts
150 g fresh sugar peas
125 g of mozzarella
10 cherry tomatoes
2 handfuls of ruccola
parmesan cheese, flakes

Pesto

8 sun dried tomatoes in oil
1 clove of garlic
3 tablespoons pine nuts
3 tablespoons capers
12 black olives
1 dl basil leaves
about 2 tablespoon of olive oil
salt and pepper

Take a pan, fill it with water, salt it lightly and cook the farro on low heat for 10 minutes. Drain it with cold water until cool and allow it to dry in a strainer. When all cooled, pour it over into a large salad bowl. Make the pesto. Roast the pine nuts in a dry frying pan, but stir constantly and do not burn them (happens fast). Chop all the ingredients to pesto. The ingredients are finely chopped, it is easiest to make the pesto in a food processor or with a mixer. Then mix the pesto with the farro. If desired, season with salt and pepper. Boil the haricot’s verts and sugar peas in lightly salted water but not for too long. The haricots need 3-4 minutes and the sugar peas only 1 minute. Cool immediately with cold water and let farro drain well. Cut or tear the mozzarella into pieces and tomatoes in halves. Mix beans, peas, mozzarella and tomatoes into the salad bowl. Let it rest for a while before the salad is served.

Farrosalaatti tomaattipestolla ja mozzarellalla

Apua, aika rientää… En ole ehtinyt kirjoittaa tänne yhtään mitään, töitä on ollut niin paljon ja kaikella on ollut hyseteerisen kiire. Emma lensi kotiin jouluksi ja ehti tehdä pari päivää töitäkin Herkkunuotassa, hänen veljensä ehti tehdä töitä kokonaisen viikon ennen joulua. Ensimmäistä kertaa kahdeksaan vuoteen kukaan meistä ei ollut töissä jouluaattona, siitä yksinkertaisesta syystä, että jouluaatto sattui sunnuntaipäivälle ja Kauppahalli on silloin kiinni. Uudenvuodenaattona juhlimme tavalliseeen tapaan toisella puolella kaupunkia asuvien kavereidemme luona. Vein mukanani sinne Caesar -salaattia ja kotitekoista leipää ja vietimme oikein mukavan illan. Useimmiten olemme lähteneet välipäivinä Ruotisiin, mutta nyt kun olemme sukkuloineet Turun ja Tukholman väli usein ja erilaisissa kokoonpanoissa päätimme jäädä kotiin. Viikko uudenvuodenaaton jälkeen oli sitten pojan rippijuhlien vuoro, niitä vietimme Tiirikkalan ihanan ”afternoon tea” -konseptilla. Tarjoiluun kuuluu kaksi ihanaa voileipää kaikille, teetä, kahvia ja mehua ja sekä todella raikasta ja hyvää kakkua marjakuorrutuksella.

Emma lähti kotiin Tukholmaan tammikuun ensimmäisen viikon jälkeen ja joutui keskelle varsinaista kaaosta, koska talo, jossa hän asuu, on menossa myyntiin. Jos Ruotsissa haluaa myydä asunnon tai talon, pitää varmistaa, että kaikki on tiptop ja asunnon pitää mieluiten näyttää siltä, että siellä ei ole kukaan koskaan asunutkaan. Muistan itse kun me myimme omaamme Uppsalassa, mieheni nukkui pinnasängyn patjalla pari viikkoa, koska teeskentelimme, että asunnossa oli asunut kaksi aikuista ja yksi lapsi. Yhtälö oli aika hankala koska meillähän oli jo kaksi lasta. No, hyvin se kuitenkin men kaupaksi. Yritän tehdä vähän enemmän kasvisruokia nyt keväällä, mutta koska pakastin on täynnä sekä lihaa, kalaa että kanaa niin pitää varmaan tyhjentää sitäkkin tässä samalla. Tämän resepti löysin Paolo Robertolta ja halusinkin kokeilla emmervehnää. Sitä oli myytävänä Italian herkut – liikkessä Turussa. Ajattelin ensin, että 250 gramman ei riitä meillä mihinkään, mutta söimme tätä salaattia kahdesti.

250 g farroa (emmervehnää)
suolaa
150 g vihreitä papuja
150 g tuoreita sokeriherneitä
125 g mozzarellaa
10 kirsikkatomaattia
2 kourallista ruccolaa
parmesanjuustoa hiutaleina

Pesto

8 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
1 valkosipulin kynsi
3 rkl pinjansiemeniä
3 rkl kapriksia
12 mustia oliiveja
1 dl basilikaa
noin 2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Keitä kevyesti suolattu vesi kattilassa. Kaada joukkoon farro (emmervehnä) ja keitä jyviä matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Huuhtele jyvät kylmällä vedellä ja anna niiden jäähtyä siivilässä. Kun ne ovat kylmiä kaada ne suureen salaattikulhoon. Tee pesto. Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla, mutta sekoita jatkuvasti ja varo, että ne eivät pala. Hienonna kaikki ainekset pestoon, se käy helpoiten monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Sekoita pesto farroon. Jos haluat, lisää suolaa ja pippuria. Keitä vihreät pavut ja sokeriherneet kevyesti suolatussa vedessä, mutta älä liikaa. Papuja keitetään 3-4 minuuttia ja sokeriherneille riittää minuutti. Huuhtele kylmällä vedellä ja anna niiden kuivua. Leikkaa tai revi mozzarella paloiksi ja leikkaa tomaatit puoliksi. Sekoita pavut, herneet, mozzarella ja tomaatit salaattikulhoon. Anna maustua hetki ennen tarjoilua.