Portertårta

Bloggen gick och tog lite semester på eget initiativ. Men nu är jag – Emma bor i Stockholm sedan hösten 2017 – tillbaks och ska försöka uppdatera lite mer frekvent. Det har varit en hel del resande och jobb häremellan, jag har hunnit med både en del ställen i Estland och även firat dotterns 18-årsdag i Paris. Nu hoppas jag att kunna vara hemma lite mer framöver. Jag var på en arbetsresa till Åland också, just när det hade snöat mer än tillräckligt, lite tufft att dra resväskan i slasket och dessutom fick vi åka en annan väg då stormen hade blåst omkull en massa träd. Eller det kanske var för att det var någon typ av specialkryssning från Åbo senare på kvällen istället? Jag bodde på hotell Pommern i Mariehamn för första gången, ett riktigt bra hotell med supersköna sängar och dessutom var hela frukosten väldigt åländsk med bara lokala varor.

Jag hann med ett besök till det lilla bryggeriet Stallhagen också, ett bryggeri som inte längre är så litet. De har byggt om och produktionskapacitetet är numera 2,5 miljoner liter öl per år. Bryggeriet ligger inte så långt från Mariehamn så om ni besöker Åland måste ni även åka dit, de har en riktigt trevlig liten restaurang och man kan köpa bryggeriets öl på plats och de har även planer för ett ”skafferi” som skulle sälja alla möjliga saker från åländska producenter. Jag fick med mig ett recept för en portertårta och blev lite nyfiken, porter har jag då enbart använt till mumma under julen och inte så mycket mer. Bakade den här hemma och vi vuxna tyckte att den var god, barnen tyckte inte om den och påstod att den smakade banan. Men det här är en god chokladtårta för vuxna. Istället för att koka sås tog jag färska hallon och florsocker som dekoration.

Chokladtårta med porter

Tårtbotten
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 dl Stallhagen Baltic Porter öl
100 gr smör
50 gr mörk choklad

Fukta med
1 ½ dl Stallhagen Baltic Porter öl
1 ½ dl starkt kaffe
2 tsk vaniljsocker

Glasyr
½ dl Stallhagen Baltic Porter öl
50 gr smör
50 gr mörk choklad
4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Sås
200 gr svarta vinbär
3 msk syltsocker
½ dl svartvinbärsaft

Blanda vetemjöl och bakpulver. Vispa ägg och socker pösigt. Koka snabbt ölet och lyft kastrullen från värmen. Blanda i smöret och chokladen i små bitar. Låt svalna. Sätt ugnen på 175 grader. Sila de torra ingrediensera till smeten och tillsätt öl- och chokladblandningen. Häll i en smord rund form (1,5 liter) och grädda i 175 grader i cirka 45 minuter. Låt tårtan svalna. Koka upp ölet snabbt och häll i kaffe och vaniljsocker. Fukta tårtan med svalnad vätska.

Förbered glasyren. Värm upp ölet och ställ kastrullen åt sidan. Tillsätt smör, choklad i bitar och rör tills chokladen har smält, tillsätt florsocker och värm upp blandningen, rör hela tiden tills vätskan klarnar. Smaksätt med vaniljsocker. Stjälp upp den svalnade tårtan från formen och häll över glasyret. Låt svalna. Koka upp ingredienserna till såsen i kastrullen, sila, låt svalna och servera tillsammans med tårtan.

Portercake

Our blog took a vacation on its own initiative. But now I’m back – Emma lives in Stockholm since autumn 2017 – and will try to update a little more frequently. There has been a lot of traveling and jobs in between, I have managed to get to a lot of places in Estonia and also celebrated the Emma´s 18th birthday in Paris. Now I hope to be at home a little more in the future. I was on a work trip to Åland Islands as well, just when it had snowed more than enough, a little tough to pull the suitcase in all snow and then we even had to get to another harbour because a storm storm had blown over a lot of trees. Or maybe it was because there was some sort of a special cruise from Turku later that evening instead? I stayed at Hotel Pommern in Mariehamn for the first time, a really good hotel with super-nice beds and the whole breakfast was very nice with nothing else but local stuff.

I even managed to visit a small brewery called Stallhagen, a brewery that is no longer so small. They have been rebuilding and the production capacity is now 2.5 million liters of beer per year. The brewery is not so far from Mariehamn so if you visit Åland Islands you also have to go there, they have a really nice little restaurant and you can buy all the brewery beer just there and they also have plans for a ”shop” that would sell all sorts of products (mainly food) from local producers. I got a recipe for a porter cake with me and became a little curious, I have only used porter to make ”mumma” for Christmas and not so much more. I did bake this at home and we adults thought it was a good one, our kids didn’t like it and claimed it tasted like bananas. But this is a good chocolate cake for adults. Instead of making the sauce, I took fresh raspberries and icing sugar as decoration.

Chocolate cake with porter

Cake
3 dl wheat flour
2 dl sugar
2 teaspoons baking soda
2 eggs
1 dl Stallhagen Baltic Porter beer
100 gr butter
50 gr dark chocolate

Moisten with
1 ½ dl Stallhagen Baltic Porter beer
1 ½ dl strong coffee
2 teaspoons vanilla sugar

Frosting
½ dl Stallhagen Baltic Porter beer
50 gr butter
50 gr dark chocolate
4 dl of icing sugar
2 teaspoons vanilla sugar

Sauce
200 grams of black currants
3 tablespoons jam sugar
½ dl black currant juice

Mix wheat flour and baking powder. Whisk eggs and sugar until fluffy. Quickly boil the beer and lift the pan from the heat. Mix in the butter and chocolate in small pieces. Let cool. Preheat the oven to 175 degrees. Spread the dry ingredients into the batter and add the beer and chocolate mixture. Grease and line a round pan (1.5 liters) and bake at 175 degrees for about 45 minutes. Allow to cool. Boil the beer quickly and pour into coffee and vanilla sugar, allow to cool. Moisten the cake with cool liquid.

Prepare the frosting. Heat the beer and set the pan aside. Add butter, chocolate in pieces and stir until the chocolate has melted, add the icing sugar and heat the mixture, stirring all the time until the liquid clears. Flavor with vanilla sugar. Loosen the cooled cake from the pan and pour over the icing. Let cool. Boil the ingredients for the sauce in the saucepan, strain, let it cool and serve with the cake.

Porterkakku

Blogi otti vähän lomaa omasta aloitteestaan, muttanyt olen ( Emma on asunut Tukholmassa jo syksystä 2017) taas täällä ja yritän päivittää hieman useammin. Tässä välissä on ollut aika paljon matkustamista ja muita työkeikkoja, olen käynyt monissa uusissa paikoissa muun muassa Virossa ja Emman 18-vuotispäivää vietettiin Pariisissa. Toivonkin nyt, että olen jatkossa kotona hieman enemmän. Kävin myös työmatkalla Ahvenanmaalla juuri kun lunta tuli taas enemmän kuin tarpeeksi, oli aika rankkaa vetää matkalaukkua lumisohjossa ja lisäksi meidän piti mennä toiseen satamaan, koska myrsky oli katkonut niin paljon puita. Tai olikohan se siksi, että samana iltana oli Turusta lähdössä jonkinlainen erikoisristeily, joka lähti aiemmin kuin laivat yleensä? Asuin ensimmäistä kertaa hotelli Pommernissa Maarianhaminassa, ja hotelli oli todella hyvä mukavine vuoteineen ja aamiaisellakin tarjoiltiin vain saarivaltakunnan omia tuotteita.

Kävin myös Stallhagenin pienessä panimossa, joka ei enää ole niin pieni. Panimoa on laajennettu ahkerasti ja sen tuotantokapasiteetti on nyt 2,5 miljoonaa litraa olutta vuodessa. Stallhagen ei ole kovin kaukana Maarianhaminasta, joten jos vierailet Ahvenanmaalla, käy ihmeessä myös siellä. Paikan päällä on kiva pieni ravintola, sieltä voit ostaa myös kaikkia panimon tuotteita mukaasi ja suunnitteilla on myös erillinen ”ruokakomero”, joka tulee myymään kaikenlaista kiva paikallisilta tuottajilta. Sain sieltä mukaan myös porterkakun reseptin, ja uteliasuuteni heräsi, olenhan käyttänyt porteria lähinna jouluna tarjottavaan mummaan enkä oikein mihinkään muuhun. Tein tämän kotona, ja me aikuiset ihastuimme makuun. Lasten mielestä kakku oli pahaa ja maistui kuulemma lähinnä banaanille. Hyvä suklaakakku aikuisille, siis. En tehnyt ohjeessa mainittua kastiketta vaan koristelin kakun tuoreilla vadelmilla ja pölysokerilla.

Suklainen porterkakku

Pohja
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
1 dl Stallhagen Baltic Porter-olutta
100 g voita
50 gr tummaa suklaata

Kostutukseen
1 ½ dl Stallhagen Baltic Porter-olutta
1 ½ dl vahvaa kahvia
2 tl vaniljasokeria

Kuorrutus
½ dl Stallhagen Baltic Porter-olutta
50 g voita
50 gr tummaa suklaata
4 dl pölysokeria
2 tl vaniljasokeria

Kastike
200 grammaa mustaherukoita
3 rkl hillosokeria
½ dl mustaherukan mehua

Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokeri. Kiehauta olut nopeasti ja nosta kattila sivuun. Sekoita voi ja suklaa pieninä paloina kuumaan olueeseen. Anna jäähtyä. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kaada vehnäjauhot ja leivinjauhe munien ja sokerin sekaan, lisää olut- ja suklaaseos. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (1,5 litraa) ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä. Kiehauta olut nopesti, lisää kahvi ja vaniljasokeri. Kostuta kakku jäähtyneellä nesteellä.

Valmista kuorrutus. Kuumenna olut ja siirrä kattila sivuun. Lisää voi ja suklaa pieninä palasina ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää pöysokeri ja kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes neste kirkastuu. Mausta vaniljasokerilla. Kumoa jäähtynyt kakku vuoasta ja laita kuorrutus päälle. Anna jäähtyä. Keitä mustaherukat, sokeri ja mehu kattilassa ja anna kastikkeen jäähtyä.