Petits choux

on
Petits choux
Petits choux
Skärgården, archipelago, saaristo
Skärgården, archipelago, saaristo
Skärgården, archipelago, saaristo
Skärgården, archipelago, saaristo
Höst, autumn, syksy
Höst, autumn, syksy
Skärgården, archipelago, saaristo
Skärgården, archipelago, saaristo

Petits choux med kolasås

Vi var ute med båten ända tills förra helgen, sedan blev det lite för kallt. Men det är ju så vackert ute i skärgården så här års, det blir liksom mer stilla överallt. Inte alls lika mycket folk, inte alls lika mycket båtar, bara en vacker natur och tystnad. Precis vad man behöver ibland. Nackdelen med att solen skiner är att jag nu ser att de där fönstren verkligen måste putsas. Dessutom har sommarens pelargonier på något mirakulöst sätt överlevt hittills och de ska nog gärna bytas ut mot lite ljung snart. Nåväl, det hinner vi göra under veckoslutet.

Jag bläddrade i lite bilder och såg att jag inte hade bloggat om dessa så här kommer en efterrätt till. Petits choux är på det sättet tacksamma bakelser, att de kan frysas in och användas långt senare. Dessutom tinar de upp väldigt snabbt. När jag var liten fick vi kolasås (fast här kallas det för tjinuski och består av lika delar grädde och socker, kokas i 20 minuter och så lägger man i en matsked smör för glans) bara med tranbär och för ett barn var det en ganska konstig kombination – något av det suraste som finns med något av det sötaste som finns… testade en gång på dotterns födelsedagskalas och gästerna gjorde ju exakt som jag gjorde när jag var barn: åt upp såsen men petade bort bären. Tranbären gör sig än idag bäst i smoothies hos oss.

Kolasås

2,5 dl grädde
3 msk socker
½ dl ljus sirap
1 msk smör

Blanda allt förutom smöret i en kastrull. Koka upp under omrörning på ganska stark värme i tio minuter. (Såsen skall tjockna och få fin, ljusbrun färg). Sätt åt sidan, tilsätt smöret och låt svalna. Receptet för de små bakelserna finns här. Fyll bakelserna med lite vaniljglass, strö över hallon och florsocker och sist ringla över kolasås.

Petits choux with caramel sauce

We have made boat trips out to the archipelago until last weekend, then it got simply too cold. But it is so beautiful out there this time of year, it becomes more and more quiet everywhere. Not so many people, not so many boats, just a beautiful nature and silence. Just what one needs every now and then. The disadvantage of the sun shining is that I now see that those windows at home really need to be cleaned. Besides, the summer geraniums that have survived in some miraculous way so far should probably be replaced by heather pretty soon. Well, we can do that during the weekend.

I went through some photos and realized that I had not blogged about these petits choux so here is an another dessert. Petits choux are in a way grateful pastries, they can be frozen and used much later. In addition, they thaw very quickly. When I was a young girl we got caramel sauce (although here it is called Russian candy and consists of equal parts cream and sugar, boiled for 20 minutes and then you put in a tablespoon of butter for glance) only with cranberries and for a child it was quite a strange combination – one of the sweetest things there is with one of the sour ones available … I tested that once at my daughter’s birthday party and the guests did exactly as I did when I was a kid: ate up the sauce but not the berries. At our place, cranberries still are merely used in smoothies.

Caramel sauce

2.5 dl cream
3 tablespoons sugar
½ dl light syrup
1 tbsp butter

Mix everything except the butter in a saucepan. Boil at quite high heat, under stirring, for ten minutes. (The sauce should be thick and have a nice, light brown color). Set aside, add the butter and allow to cool. The recipe for petits choux can be found here. Fill the pastries with a little vanilla ice cream, sprinkle icing sugar and decorate with caramel sauce and fresh raspberries.

Petits choux kolakastikkeella

Kävimme veneilemässä vielä viime viikonloppuna, mutta sitten ilma viileni niin, että touhu kävi vähän turhan kylmäksi. Saaristossa on vain niin kaunista tähän aikaan vuodesta, kaikki hiljenee. Ihmisiä on vähemmän, veneitä on vähemmän ja kaikkialla on vain kaunis luonto ja hiljaisuus. Juuri sitä, mitä aina silloin tällöin todella tarvitaan. Auringonpaisteesta on muuten se haitta, että nyt näkee taas ihan selvästi, että ikkunat on pestävä ennen talvea. Kesäiset pelargoniat ovat sinnitelleet vielä parvekkellaan, mutta kohta ne pitää korvata talven kestävillä kanervilla. Ei se mitään, ehdimme hyvin tehdä sen viikonloppuna.

Selasin vanhoja kuvia ja huomasin, että en ollut blogannut tätä jälkiruokaa ollenkaan, joten nyt näitä tulee kaksi peräkkäin. Tuulihatut ovat kiitollisia leivonnaisia siinä mielessä, että voi hyvin pakastaa ja käyttää hyvinkin paljon myöhemmin. Sitäpaitsi ne sulavat hyvin nopeasti. Kun olin pieni, saimme kolakastiketta (siis sitä suomalaista kinuskia, johon tulee puolet kermaa ja puolet sokeria, jota keitetään 20 minuutin ajan ja lopulta lisätään ruokalusikallinen voita kiillettä varten) vain jäisten karpaloiden kera ja lapselle se oli aika outo yhdistelmä – yksi maailman makeimmista asioista ja samalla yksi kaikkein happamimmista… testasin tuota kerran tyttäreni syntymäpäivillä ja vieraat tekivät samalla tavalla kuin minä, kun olin lapsi: söivät kastikkeen, mutta eivät marjoja. Meillä kotona käytämme karpaloita oikeastaan vain smoothie -juomiin, joihin ne sopivat todella hyvin.

Kolakastike

2,5 dl kermaa
3 rkl sokeria
½ dl vaalea siirappia
1 rkl voita

Sekoita kaikki muut ainekset paitsi voi kattilassa. Keitä koko ajan sekoittaen melko kovalla lämmöllä kymmenen minuuttia. (Kastikkeen tulee saeta ja olla kauniin vaaleanruskeaa). Aseta kattila sivuun, lisää voi ja anna jäähtyä. Tuulihattujen resepti löytyy täältä. Täytä leivonnaiset pienellä määrällä vaniljajäätelöä, ripottele päälle vadelmia ja pölysokeria sekä viimeistele kinuskikastikkeella.

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.