Sankt Petersburg

Jag var på en helt fantastisk arbetsresa i Sankt Petersburg i oktober, vi hann med sightseeing, Erarta, Katarinapalatset, Eremitage, Fabergé och Peterhofs palats. Helt fantastiska ställen, det enda dåliga var att en av oss lyckades gå vilse på Eremitaget och med tanke på att museet består av inte mindre än fem byggnader och nästan 400 rum så tog det ju nästan två timmar för honom att hitta oss andra. Fabergé har jag velat besöka länge och det museet motsvarade verkligen alla mina förväntningar och var hur fint som helst. Palatserna och Hermitage är gigantiska, men man skulle behöva ganska många dagar på sig för att se allt. Jag har nu besökt staden två gånger och vill hemskt gärna åka dit igen, den ligger ju bara 3,5 timmes tågresa från Helsingfors.

Under resan serverades en rysk sallad inte mindre än vid fem tillfällen som förrätt. Väl hemma blev jag lite nyfiken och kollade runt på recept. Det visade sig att ett kärt barn har många namn och minst lika många i ingredienser, de som vi åt innehöll bland annat kokt skinka, kokt tunga och kokt kyckling. I Finland kallas den för den italienska salladen och innehåller även äppel och spagetti. Ensaladilla rusa i Spanien har tonfisk och oliver i sig. Men basen verkar vara den samma, en blandning av potatisar, morrötter, kokta ägg, saltgurka och gröna ärtor. Det sägs att det var den fransk-belgiska köksmästaren Lucien Olivier på restaurang Eremitage i Moskva som uppfann den här klassiska salladen på 1860-talet. Här är min version, eventuellt kan man tillägga finhackad gul lök om man vill.

Salade Olivier

6 potatisar (små)
2 morrötter
2 hårdkokta ägg
2 salta gurkor
1,5 dl ärtor
2 msk finhackad gräslök

1 dl majonnäs
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk Dijon
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar

Koka potatisen, äggen och morrötterna. Koka eller ånga även ärtorna. Låt svalna. Skär alla ingredienser i små tärningar och blanda ihop dem, tillsätt gräslök. Blanda ihop majonnäs, vitlök, senap och vitvinsvinäger och bland med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Saint Petersburg

I was on an absolutely fantastic work trip in Saint Petersburg in October, we had both sightseeing and visited museums like Erarta, Caherine Palace, Hermitage, Fabergé and Petergof’s palace. Absolutely fantastic places, the only bad thing was that one of us managed to get lost in the Hermitage and given that the museum consists of no less than five buildings and almost 400 rooms, it took almost two hours for him to find us. I have wanted to visit Fabergé for a long time and that museum really met all my expectations and was just magnifique. The palaces and the Hermitage are gigantic, but you would need quite a few days to see everything. I have now visited the city twice and would like to go there again, it is only 3.5 hours train journey from Helsinki.

During the trip, Russian salad was served no less than on five occasions as an appetizer. Once at home I became a bit curious and looked around for recipes. It turned out that it is so popular that it is known by many names and has at least as many ingredients, the ones we ate included cooked ham, cooked tongue and boiled chicken. In Finland it is called the Italian salad and also contains apples and spaghetti. Ensaladilla rusa in Spain has tuna and olives in it. But the base seems to be the same, a mixture of potatoes, carrots, boiled eggs, salted cucumbers and green peas. It is said that it was the French-Belgian chef Lucien Olivier at restaurant Hermitage in Moscow who invented this classic salad in the 1860s. Here is my version, you can add finely chopped onion if you like.

Salad Olivier

6 potatoes (small)
2 carrots
2 hard-boiled eggs
2 pickled cucumbers
1.5 dl peas
2 tablespoons finely chopped chives

1 dl mayonnaise
1 grated garlic clove
1 tsp Dijon
1 tbsp white wine vinegar

salt and pepper

Boil the potatoes, eggs and carrots. Boil or steam even the peas. Let cool. Cut all ingredients into small cubes and mix them together, add chives. Mix together mayonnaise, garlic, mustard and white wine vinegar and mix with the rest of the ingredients. Add salt and pepper to taste.

Pietari

Olin aivan fantastisella työmatkalla Pietarissa lokakuussa, ehdimme katsella kaupungilla nähtävyyksiä, käydä Erartassa, Katarinan palatsissa, Eremitaašissa, Fabergén museossa sekä Pietarhovissa. Upeita paikkoja, ainoa kömmähdys oli se, että yksi meistä onnistui eksymään Eremitaašissa, ja koska museo koostuu viidestä rakennuksesta ja melkein 400 huoneesta, kesti melkein kaksi tuntia ennen kuin hän löysi meidät muut. Fabergén museossa olen halunnut käydä jo pitkään, ja se vastasikin kaikkia odotuksiani ja oli kerrassa aivan upea. Palatsit ja Eremitaaši ovat jättimäisiä rakennuksia ja niiden ja niiden kokoelmien perusteelliseen tutustumiseen menisi varmasti viikkoja. Olen nyt käynyt Pietarissa kahdesti ja haluaisin sinne uudestaan, sehän on vain 3,5 tunnin junamatkan päässä Helsingistä.

Matkan aikana meille tarjoiltiin venäläistä salaattia alkuruoasi kokonaista viisi (?) kertaa. Tutkiskelin kotiin tultuani reseptejä sulaa uteliasuuttaani. Kävi ilmi, että rakkaalla lapsella on monta nimeä ja ainakin yhtä monta ainesosaa, me söimme salaatteja, joissa oli joko keitettyä kinkkua, keitettyä kieltä tai keitettyä kanaa. Suomessa salaattia kutsutaan italialaiseksi salaatiksi, ja se sisältää myös omenoita ja spagettia. Espanjalaisessa ensaladilla rusassa on myös tonnikalaa ja oliiveja. Mutta pohja näyttää olevan sama, se on sekoitus perunoita, porkkanaa, keitettyjä kananmunia, suolakurkkuja vihreitä herneitä. Sanotaan, että ranskalais-belgialainen kokki Lucien Olivier keksi tämän klassisen salaatin 1860-luvulla Moskovassa sijainneessa ravintolassaan. Tässä on minun versioni, voit mahdollisesti lisätä hienonnettua raakaa sipulia, jos haluat.

Salade Olivier

6 perunaa (pieniä)
2 porkkanaa
2 kovaksi keitettyä munaa
2 suolakurkkua
1,5 dl pakasteherneitä
2 rkl hienonnettua ruohosipulia

1 dl majoneesia
1 raastettu valkosipulinkynsi
1 tl Dijon -sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria

Keitä perunat, munat ja porkkanat. Keitä tai höyrytä herneet. Anna jäähtyä. Pilko kaikki aineet (paitsi herneet) pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne yhteen, lisää ruohosipuli. Sekoita majoneesi, valkosipuli, sinappi ja valkoviinietikka ja sekoita kastike salaattiin. Mausta suolalla ja pippurilla.