Dakgangjeong

Vi tog lite ledigt i slutet av skolåret och åkte till Gdansk i Polen för några dagar. Det var ännu varmare där än i Finland (bifogar lite bilder från Åbo) med temperaturer runt omkring 35 grader och då blir det lite jobbigt att leka turist. Allting var jättebilligt så vi fikade och åt rejält, mest hela tiden faktiskt. Vi bodde på ett litet hotell precis utanför staden, det var smidigt att antingen gå, ta bussen eller en taxi till stan och hem igen. Även taxipriser var väldigt låga. Vi hann med lite utflykter till både Gdynia och Sopot, som tillsammans med Gdansk bildar Trójmiasto (tre städer) men över en miljon invånare. Taxichauffören som körde oss till flygfältet berättade att Sopot är lite som polackernas egen Mecka, alla borde åka dit minst en gång i livet. När vi var där var det verkligen proppfullt men samtidigt väldigt mysigt. Mer om det lite senare.

De två första dagarna strosade vi runt i Gdansk och dess gamla stan. Priserna på huvudgatorna var lite högre så det lönade sig att gå några kvarter bort från alla turistmassor. Hela gamla stan är i stort sett en bilfri del av staden, mycket charmigt. Vi googlade lite på TripAdvisor och hittade den här restaurangen som vi bestämde oss för att prova. Vi fick vänta på ett bord i tio minuter och blev rekommenderade att beställa den polska soppan zurek till förrätt och det gjorde vi. Soppan innehöll bland annat potatis, bacon och pepparrot och var väldigt smakrikt. Men även vädligt mättande. Till huvudrätt beställde vi en koreansk variant av kyckling och dessutom pierogi men det visade sig att två stora huvudrätter i värmen var alldeles för mycket, vi orkade bara med kycklingen. Jag kom då ihåg att jag hade lagat en nästan dylik portion hemma med namnet Dakgangjeong (recept på engelska hittas här  men glömt skriva om den. Bli inte rädd för antalet ingredienser,  de kan användas många gånger om och fungerar dessutom även i andra asiatiska köken. Det här är jättekladdigt, starkt och gott, måste bara lära mig att laga kimchi också.

500 gr kyckling
2,25 dl mjölk
¼ tsk salt
svartpeppar
½ tsk riven vitlök
½ tsk riven ingefära
0,8 dl potatis- eller majsmjöl
neutral olja till fritering

Sås

1 msk soja
3 msk risvin (mirin)
2 msk äppelcidervinäger (eller risvinäger)
1 msk gochujang
3 msk honung
2 tsk sesamolja
2 msk farinsocker
1 tsk vitlök
1 tsk ingefära
svartpeppar

För dekoration saltade jordnötter och skalade sesamfrön

Sätt kycklingen i en skål och häll möjlk över, låt den stanna i kylen i ett par timmar. Sila bort mjölken och skär kycklingen i mindre munsbitar. Krydda med salt, peppar, vitlök och ingefära och låt marinera i en halv timme. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt koka upp Koka på medelvärme i några minuter tills såsen börjar tjockna. Ställ såsen åt sidan. Bland ihop kycklingbitarna ordentligt med potatis- eller majsmjölet. Fritera kycklingen i 180 grader i två omgånger i en till två minuter. Låt rinna av på ett hushållspapper. Värm upp oljan till 180 en gång till och fritera alla bitar en gång till i 30-40 sekunder. Koka upp såsen igen och bland i kycklingen, blanda ordentligt så att alla bitar får sås på sig. Dekorera med mortlade salta jordnötter och skalade sesamfrön, servera med ris.

Dakgangjeong

We took a few days off at the end of the school year and traveled to Gdansk in Poland (straight from Turku which was great) for a few days. It was even warmer there than in Finland (I will enclose some photos from Turku) with temperatures around 35 degrees, which made it a a bit difficult to play tourist. Everything was really cheap in Poland so we just ate and drank most of the time. We stayed in a small hotel just outside the city, it was easy to either walk, take a bus or a taxi to town and home again. Taxi prices were also very low. We made some excursions to both Gdynia and Sopot, which together with Gdansk form Trójmiasto (three cities) with over one million inhabitants. The taxi driver who drove us to the airport told us that Sopot is a bit like the Poland´s own Mecca, everyone should go there at least once in a lifetime. When we went there, everyone seemed to be there but the town itself was still very cozy. More about it a little later.

The first two days we strolled around Gdansk and its old town. Prices on the main streets were a bit higher so it was worth going a few blocks away from all the tourist masses. The whole old town is basically a car-free part of the city, very charming. We googled a bit on TripAdvisor and found this restaurant and decided to try. We had to wait for a table for ten minutes and were recommended to order the Polish soup zurek for starters and so we did. The soup contained potato, bacon and horseradish and was very tasty. But also very filling. For main course we ordered both a Korean variant of chicken and pierogi but it turned out that two main main courses as ut was so hot were way too much, we only ate the chicken. I then remembered that I had made an almost similar portion of chicken at home with the name Dakgangjeong (recipe in English found here  but had forgot to write about it. Do not be afraid of the number of ingredients, they can be used many times and they also works in other Asian dishes. This was really great, I just have to learn to make kimchi as well.

500 gr chicken
2.25 dl milk
¼ teaspoon salt
black pepper
½ teaspoon of grated garlic
½ teaspoon of grated ginger
0.8 dl potato or corn flour
neutral oil for frying

Sauce

1 tablespoon soy sauce
3 tablespoons rice wine (mirin)
2 tablespoons apple cider vinegar (or rice vinegar)
1 tablespoon gochujang
3 tablespoons honey
2 teaspoons sesame oil
2 tbsp of brown sugar
1 teaspoon garlic
1 teaspoon of ginger
black pepper

For decoration peanuts and peeled sesame seeds

Put the chicken in a bowl and pour the milk over, let it stay in the fridge for a couple of hours. Strain the milk and cut the chicken into smaller pieces. Spice with salt, pepper, garlic and ginger and let it marinate for half an hour. Mix all ingredients into the sauce in a saucepan and bring it to boil. Let it simmer on medium heat for a few minutes until the sauce begins to thicken. Put the sauce aside. Mix the chicken pieces together with the potato or corn flour. Fry the chicken at 180 degrees in two rounds for one to two minutes. Allow to drain on a household paper. Heat the oil to 180 again and fry all the pieces once more for 30-40 seconds. Boil the sauce again and mix in the chicken, mix thoroughly so that all pieces get sown. Decorate with crushed salted peanuts and peeled sesame seeds, serve with rice.

Dakgangjeong

Otimme muutaman päivän vapaata lukuvuoden lopussa ja lähdimme Puolan Gdanskiin. Siellä oli vielä lämpimämpää kuin täällä Suomessa (laitan oheen vähän kesäkuvia Turusta), ja koska lämpötila huiteli välillä noin 35 asteessa oli aika haastavaa leikkiä turistia. Puolassa oli todella halpaa, joten kävimme koko ajan joko kahvilla, jäätelöllä tai syömässä. Asuimme pienessä hotellissa aivan aivan kaupungin ulkopuolella, sieltä oli helppo lähteä joko kävellen, bussilla tai taksilla kaupunkiin ja takaisin kotiin. Taksimatkatkin olivat todella halpoja. Ehdimme tehdä päiväretken myös sekä Gdyniaan että Sopottiin, jotka yhdessä Gdanskin kanssa muodostavat Trójmiasto (kolme kaupunkia), ja joiden alueella asuu yli miljoona ihmistä. Taksinkuljettaja, joka ajoi meidät lentokentälle kertoi, että Sopot on vähän niin kuin puolalaisten oma Mekka, kaikkien tulisi käydä siellä ainakin kerran elämässä. Meidän käynnillämme kaupunki oli täynnä väkeä, mutta se oli samalla erittäin viihtyisä, suorastaan herttainen. Lisää siitä hieman myöhemmin.

Kaksi ensimmäistä päivää vietimme Gdanskissa ja sen vanhassa kaupungissa. Pääkaduilla ja aukioilla hinnat olivat hieman korkeammat, kannatti käydä vähän sivummalla niissä kortteleissa, jotka eivät olleet ihan täynnä turisteja. Koko vanha kaupunki on autovapaa osa kaupunkia, liikkuminen oli helppoa ja nähtävää riitti. Googlasimme TripAdvisorista sopivia, suosittuja ruokapaikkoja ja löysimme tämän, jonne myös menimme. Pöytää piti odottaa vain kymmenen minuuttia, ja meille suositeltiin alkupalaksi puolalaista zurel – keittoa, jonka myös tilasimme. Keitto sisälsi peruna, pekonia ja piparjuurta ja oli erittäin maukasta, mutta myös erittäin täyttävää. Pääruoaksi tilasimme korealaista kanaa ja pierogeja, mutta aika pian kävi ilmi, että kaksi suurta pääruokaa siinä kuumudessa oli vähän liikaa, jaksoimme syödä vain kana-annoksen. Sitten muistinkin, että oli aiemmin tehnyt melkein samanlaisen ruoan kotona, Dakgangjeongin (englanninkielinen resepti löytyy täältä, mutta unohdin kirjoittaa siitä. Maustelistaa ei kannata pelästyä, kaikkia voi käyttää useita kertoja, ja ne toimivat myös monessa muussa aasialaisessa keittiössä. Tämä ruoka on tahmaista, väkevää ja hyvää, vielä kun oppisin tekemään itse kimchiä.

500 g kanaa
2,25 dl maitoa
¼ tl suolaa
mustapippuria
½ tl raastettua valkosipulia
½ tl raastettua inkivääriä
0,8 dl peruna- tai maissijauhoja
neutraalia öljyä paistamiseen

Kastike

1 rkl soijakastiketta
3 rkl riisiviiniä (mirin)
2 rkl omenaviinietikkaa (tai riisiviinietikkaa)
1 rkl gochujangia
3 rkl hunajaa
2 tl seesamiöljyä
2 rkl fariinisokeria
1 tl raastettua valkosipulia
1 tl raastettua inkivääriä
mustapippuria

Koristeluun suolapähkinöitä ja kuorittuja seesaminsiemeniä

Laita kana kulhoon ja kaada maito päälle, anna kulhon olla jääkaapissa pari tuntia. Kaada maito pois siivilän läpi ja leikkaa kana pienempiin suupaloiksi. Mausta suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja inkiväärillä, anna maustua ainakin puoli tuntia. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kattilassa ja kiehauta. Kuumenna keskilämmöllä muutama minuutti kunnes kastike alkaa sakeutua. Laita kastike sivuun. Sekoita kananpalat huolelliseti peruna- tai maissijauhoihin. Friteeraa kanat 180 asteessa kahdesssa erässä yhdestä kahteen minuuttiin. Valuta kanapalata talouspaperin päällä. Kuumenna öljy uudestaan 180 asteeseen ja friteraa kaikki palat kerralla uudelleen, noin 30-40 sekuntia. Kiehauta kastike ja sekoita kanapalat sen joukkoon. Koristele mortlatuilla suolapähkinöillä ja kuorituilla seesaminsiemenillä, tarjoile riisin kera.