Karljohansoppa

Hösten är snart slut, de har lovat snö till helgen. Det har varit en riktigt fin höst, väldigt lite regn och mycket sol. Jag vet inte riktigt vart dagarna har tagit vägen, dels har vi jobbat väldigt mycket, varit lite förkylda och dessutom var jag i Lettland i fyra dagar också. Lite synd att vi inte har hunnit till skogen så mer än några få gånger, en kompis till oss hade plockat hela 120 kg karljohan ihöst och sålt en hel del till lokala restauranger. Efter en kanonvarm sommar som denna så verkade ju åtminstone sopporna tycka att det var kalas. En annan höll ju på att smälta bort så jag hoppas på en mer normal sommar nästa år. Blåbären tyckte inte alls om den här sommaren, dels var de väldigt små, dels helt smaklösa. Men lingon fanns det gott om. Vår frys är fortfarande en gående katastrof och när jag nu försökte få lite ordning och reda för elfte gången i rad så hittade jag ett halvt, rökt renhjärta från Hötorgshallen som fick göra sällskap med soppan på tallriken. Oftast lagar jag svampsoppa på antingen kantareller eller allra helst på trattkantareller men när jag såg det här receptet bestämde jag mig för att testa. Rökt renhjärta och lite persilja fick alltså åka med.

1 l kycklingbuljong
3 dl grädde
150 g karljohan
2 schalottenlökar
citronjuice
olja
salt
vitpeppar
(kall mjölk)

Koka grädden till det återstår 2 deciliter. Stek lök och svamp lätt, tillsätt grädden och buljongen. Låt soppan sjuda 30min, låt den sedan dra i en timme. Mixa och sila. Smaka av med salt, peppar, citronjuice. (Värm soppan och mixa med lite kall mjölk tills den blir skummig).

Porcini mushroom soup

Autumn is about to disappear, the weather forecast says that it is going to snow this weekend. It has been a really nice autumn, very little rain and a lot of sunshine. I do not really know where the days have gone, we have worked a lot, we have been sick (just common colds, nothing serious) and furthermore, I visited Latvia for four days as well. Such a shame though that we have not gone to the forest more than a few times, a friend of ours managed to pick up 120 kg of porcini mushrooms this autumn and sold a lot of them to local restaurants. After the very warm (well, burning) summer like this, at least the mushrooms seemed to have enjoyed it. I was about to melt away so I hope for a more normal summer next year. Blueberries did not like this summer, they were very small and quite tasteless. But lingonberries were just fine. Our freezer is still a catastrophe zone and when I tried to clean it up for the eleventh time in a row, I found half of a smoked reindeer heart (yes, we eat them) that was bought from Hötorgshallen. It made a perfect match to the soup. Most often, when i make mushroom soup I use chanterelles or funnel chanterelles but when I found this recipe I decided to try it. Smoked reindeer heart and some parsley made it perfect.

1 l chicken broth
3 dl cream
150 g of porcini mushrooms
2 shallots
lemon juice
oil
salt
white pepper
(cold milk)

Boil the cream until it 2 deciliters remain. Fry the onion and mushrooms, add the cream and the broth. Leave the soup to simmer for 30 minutes, then let it rest for an hour. Mix and drain. Taste for seasoning with salt, pepper and lemon juice. (Heat the soup and mix it with cold milk until it foamy).

Herkkutattikeitto

Syksy on jo pitkällä ja ensi viikonlopuksi on luvattu jo lunta. Syksy on ollut kaunis ja kuiva, vähän niitä inhottavia sateita ja paljon aurinkoa. En oikein tiedä mihin päivät ovat taas hävinneet, olemme tehneet töitä, sairastelleet jonkin verran ja neljä päivää meni myös työmatkalla Latviassa. Ärsyttävää, että emme ehtineet metsään tämän enempää, yksi hyvä ystävämme poimi tänä syksynä 120 kg herkkutatteja ja myi niitä paikallisille ravintoloillekkin. Kaikki tatit näyttivät pitäneen kuumasta kesästä, kaikkia lajeja oli metsässä vaikka kuinka paljon. Minulle viime kesä oli liian kuuma, toivon todellakin vähän normaalimpaa kesää ensi vuonna. Mustikat eivät nauttineet lämmöstä ja kuivuudesta lainkaan, ne olivat todella pieniä ja mauttomia. Puolukoita tuli kuitenkin runsaasti. Pakastimemme on edelleen täpösen täynnä ja kun yritin sitä taas sadannen kerran siivota löysin puolikkaan, Hötorgshallenista ostetun savustetun poronsydämen, joka sai tehdä seuraa tälle tattikeitolle. Useimmiten teen sienikeittoa joko kanttarelleista tai suppilovahveroista, mutta kun löysin tämän reseptin, päätin kokeilla. Savustettu poronsydän ja persilja saivat tehdä keitolle seuraa.

1 l kanalientä
3 dl kermaa
150 g herkkutatteja
2 salottisipulia
sitruunamehua
öljyä
suolaa
valkopippuriaa
(kylmää maitoa)

Keitä kermaa kunnes sitä on jäljellä 2 desiä. Kuullota sipuli ja lisää sienet ja paista ne öljyssä, lisää kerma ja kanaliemi. Jätä keitto porisemaan puoleksi tunniksi ja anna sen sitten jäähtyä tunnin verran. Miksaa ja siivilöi keitto. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. (Kuumenna keitto ja miksaa sekaan kylmää maitoa kunnes keitto vaahtoutuu).