Nässelsoppans tid

Jag glömde nästan bort att det var nässeltider. Som tur var så var det någon som lade ut en bild på Facebook om sin nässelsoppa och då kom jag på att jag fortfarande har några påsar kvar i frysen (ja, de går alldeles utmärkt att frysa förvällda och rena). Plockade fram påsen igår och lagade en lite mer exklusiv nässelsoppa enligt receptet som finns i PA & CO :s bok ”Mer än en kokbok” (Läs mer här).

Sonen kom hem och undrade vad det skulle bli för middag och när han hörde svaret så frågade han om inte nässlor var ogräs. Ja, det är de. ”Jag ska berätta i skolan att du tvingar oss att äta ogräs till middag här hemma”, var han snabb på att svara. Finska och svenska barn får ju gratis mat i skolan, vilket är rätt unikt. Spinatsoppan kommer jag ihåg från skoltiderna, ingen favorit direkt. Serverades som tur var oftats med både ägghalvor och antingen en karelsk pirog eller en köttpirog. Mer om köttpiroger imorgon.

Åt den här soppan till lunch idag, den är nästan godare dagen efter.

Nässelsoppa

25 gr smör
1 ½ liter nässlor (eller spinat)
¾ dl vetemjöl
5 dl mjölk
5 dl vatten
1 tsk salt
peppar

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt de förkokta nässlorna (eller spinaten). Blanchera i ett par minuter. Pudra över vetemjölet och vispa in mjölken. Koka i ett par minuter och vispa hela tiden så att mjölken inte bränns vid. Tillsätt vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokta ägghalvor.

Nässelsoppa à la PA & CO

1 liter späda nässlor
1 gul lök eller 2 schalottenlökar
½ fänkålshuvud
1-1 1/2 liter höns- eller grönsaksbuljong
1 msk malda anisfrön
½ dl pastis (tex Pernod)
4 ägg
ättika
1 msk vetemjöl
salt och peppar

Lägg nässlorna i kallt vatten så att grus och gräs avlägsnas. Fånga upp nässlorna med en hålslev. Koka nässlorna (blanchera) i några minuter. Häll av vattnet, pressa ur vätskan och hacka nässlorna grovt. Hacka lök och fänkål ganska fint. Mortla anisfröna. Smällt smör i en kastrull och fräs hacket i några minuter så att det mjuknar utan att ta färg. Lägg i de hackade nässlorna. Pudra över vetemjölet och häll på pastisen och buljongen (går bra med en buljongtärning) och tillsätt anis. Låt soppan få ett rejält uppkok utan att koka för länge, få då mister den sin smak och vackra gröna färg. Smaka av med salt och peppar. Serveras med pocherat ägg.

Sjud upp vatten och lite ättika (ca 1/10) med salt i en kastrull. Knäck ägen (ett per person) i en liten skål. Häll ned äggen i det sjudande vattnet och låt sjuda i 3 minuter. Gulan måste vara löskokt, den skall rinna ut i soppan när man tar första skeden.

Time for nettle soup

I almost forgot that it was time for nettles. Luckily, someone laid out a foto on Facebook about his own nettle soup and then I remembered that I still have a few bags left in the freezer (yes, they are perfectly fine to freeze blanched and clean). Picked up on of the bags yesterday and cooked a bit more exclusive nettle soup according to the recipe found in PA & CO ‘s book ” More than a cookbook ”. Learn more of them here.

The son came home and wondered what it would be for dinner and when he heard the answer, he asked if the nettles were weeds. Yes, they are. ”I’ll tell at the school that you are forcing us to eat weeds for dinner here at home ,” he was quick to respond. Finnish and Swedish children receive free meals at school, which is quite unique. I remember the spinach from school times, no favorite right then. It was luckily served with both egg halves and either a Karelian pasty or a meat pasty. More about meat pasties tomorrow.

I ate this soup for lunch today, it is almost tastier the day after.

Nettle soup

25 gr butter
1 ½ liters of nettles (or spinach)
¾ dl flour
5 dl milk
5 dl water
1 teaspoon salt
pepper

Melt the butter in a saucepan. Add the pre-cooked nettles (or spinache). Sweat in few minutes. Add the flour and milk. Cook for a few minutes whisking constantly so that the milk does not burn. Add water. Season with salt and pepper. Serve with boiled egg halves.

Nettle soup by PA&CO

1 liter of nettles
1 onion or 2 shallots
½ fennel head
1-1 1/2 liter chicken or vegetable stock
1 tablespoon anise seeds
½ dl pastis (eg Pernod )
4 eggs
vinegar
1 tbsp flour
salt and pepper

Add nettles in cold water so that the gravel and grass is removed. Catch up the nettles with a slotted spoon. Boil the nettles ( blanch ) for a few minutes. Drain, squeeze out the liquid and chop the nettles. Chop the onion and fennel into quite small slices. Powder the anise seeds. Melt the butter in a pan and fry the chopped onion and fennel for few minutes so that they soften without getting color. Add the chopped nettles. Dust with flour and pour in the pastis and the stock and add the powdered anise seeds. Allow the soup to get a real boil without boiling for too long a time, the soup will then lose its flavor and beautiful green color. Season with salt and pepper. Serve with poached eggs.

Cook up the water and vinegar (about 1 /10) with salt in a saucepan. Pu the eggs (one per person ) in a small bowl. Pour the eggs into the simmering water and cook for 3 minutes. The yolk should be soft-boiled, it should run out into the soup when taking the first spoon.

Nokkoskeiton aika

Melkein unohdin, että nyt on nokkosten aika. Onneksi joku oli laittanut kuvan omasta nokkoskeitostaan Facebookiin ja silloin muistin, että minulla on vielä muutama pussi nokkosia pakkasessa (kyllä, ne voi pakastaa puhdistettuina ja esikeitettyinä). Otin pussin pakkasesta eilen ja tein vähän hienompaa nokkoskeittoa PA & CO : n ” Mer än en kokbok” -kirjasta löytyneellä reseptillä. Heistä voit lukea lisää täältä.

Poika tuli kotiin ja kysyi, mitä illalla syötäisiin kun hän kuuli vastauksen, hän kysyi ovatko nokkoset rikkaruohoja. Kyllä ne ovat, vastasin. ”Kerron koulussa että täällä pakotetaan lapset syömään rikkaruohoja”, hän sanoi. Suomalaiset ja ruotsalaiset lapset saavat koulussa ilmaisen aterian ja se on aika ainutlaatuista. Muistan kouluajoista pinaattikeiton, joka silloin ei ollut kenenkään suosikki. Yleensä se onneksi tarjoiltiin joko Karjalan piirakan tai lihapiirakan kanssa. Enemmän lihapiirakoista huomenna.

Söin keittoa lounaaksi tänään, se on vielä maukkaampaa päivä valmistuksen jälkeen.

Nokkoskeitto

25 gr voita
1 ½ litraa nokkosen lehtiä (tai pinaattia)
¾ dl jauhoja
5 dl maitoa
5 dl vettä
1 tl suolaa
pippuria

Sulata voi kattilassa. Lisää esikeitetyt nokkoset (tai pinaatti). Kuullota muutama minuutti. Lisää jauhot ja maito. Keitä muutama minuutti koko ajan vatkaten ettei maito pala pohjaan. Lisää vesi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile nokkoskeitto keitetyn kananmunan puolikkaiden kanssa.

PA & CO :n nokkoskeitto

1 litra nokkosenlehtiä
1 sipuli tai 2 salottisipulia
½ fenkolia
1-1 1 /2 litraa kana- tai kasvislientä
1 rkl aniksen siemeniä
½ dl pastista ( esim. Pernod )
4 munaa
etikkaa
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria

Laita nokkosen lehdet kylmään veteen niin, että sora ja ruoho huuhtoutuvat pohjalle. Nosta ne reikäkauhalla kattilaan ja keitä niitä muutama minutti. Valuta ne, purista liika neste pois ja hienonna nokkoset. Hienonna sipuli ja fenkoli. Jauha aniksen siemenet morttelissa. Laita pannuun voita ja paista sipulia ja fenkolia niin, että ne pehmenevät, mutta eivät saa väriä. Lisää hiennonnetut nokkoset. Lisää jauhot, pastis, liemi ja jauhetut aniksen siemenet. Anna keiton kiehua, mutta älä liian pitkään sillä silloin se menettää makunsa ja kauniin vihreän värinsä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoillaan uppomunien kanssa.

Keitä vesi ja etikka (noin 1 /10) kattilassa. Riko munat (yksi per henkilö) pieneen kulhoon. Kaada munat kiehuvaan veteen ja keitä 3 minuuttia. Keltuaisen pitää olla löysä ja sen pitää levitä ensimmäiselllä lusikallisella nokkoskeittoon.