Det fantastiska brödet

Nu börjar fulhösten. Den som bara täcks i någon typ av grå, fuktig dimma och som går rakt in i ryggmärgen. Jag rymmer till den sommarheta staden Neapel tillsammans med Elena Ferrante och drömmer mig bort. Den tredje boken kommer visst ut först i december, vet inte om jag orkar vänta. Det finns knappt några löv kvar i träden och domherrar, trastar och tofsvipor slåss om de sista rönnbären. Sedan åker de till varmare breddgrader och lämnas bara kråkor och skator efter sig. Den här årstiden är lite av en ”persona non grata”, ingen vill ha den. Man vill ju hellre ha snö istället så att det blir lite ljusare i alla fall. Nästa söndag ska klockorna vridas till vintertid och då blir det bara ännu mörkare. Jag måste nog ta en sedvanlig tur till den svenska möbeljätten och ladda med nya värmeljus.

Jag har glömt att blogga om det här brödet trots att receptet har hängt med i ganska många år. Den finska upplagan till Anna Bergenströms bok är från 1997 och det är nog ända sedan dess jag har bakat det här. Hemligheten med det här brödet är att det är så himla enkelt att få till det, även den som aldrig har bakat kommer att lyckas. Den enda nackdelen är att det här brödet är väldigt gott just efter att man har tagit det ur ugnen men blir rätt tråkigt redan dagen efter. Därför brukar jag baka det nästan bara då det är gäster på kommande och man vet att allt kommer att gå åt. Jag gillar Anna Bergenström, enligt min erfarenhet brukar de allra flesta av hennes recept fungera bra. Vem kan ens motstå hembakat bröd ?

5 dl fingervarmt vatten
1 dl fingervarmt mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
12,5 dl vetemjöl

Smula jästen i en skål och tillsätt vatten och mjölk. Tillsätt honung och salt och vispa tills jästen har löst sig. Blanda till en lös deg och låt jäsa 1 till 1,5 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt rikligt med mjöl på bakbordet och hälla degen över. Strö lite mjöl på degen så att händerna inte fastnar i degen. Knåda inte degen utan dra den bara till längder som man sedan delar av i lämpliga bitar. Bitarna behöver inte vara exakt likadana, men gärna ungefär lika stora. Ibland drar jag degen till ett par ånga, tjocka baguetter och gräddar brödet så istället. Grädda i ungefär 20 minuter.

The amazing bread

So it begins, the ”ugly” part of the autumn. Everything is sort of covered in some kind of gray, damp fog and You can feel it in Your bones. I hold to the hot summer hot of Naples along with Elena Ferrante and try to stay there instead. The third book will be given out in Swedish in December, I do not know if I can wait. There are hardly any leaves left on the trees and the bullfinches, thrushes and lapwings are now fighting over the last rowan berries. Then they leave for warmer climes, and left just crows and magpies behind. This season is a bit of a ”persona non grata”, no one wants it. One rather wants to have snow instead so that we will get a little light at least. Next Sunday the clocks will be turned to winter time and then it just becomes even darker. I should probably take a trip to that Swedish furniture giant and buy even more candles.

I forgot to blog about this bread even though the recipe has been around for quite a few years. The Finnish edition of Anna Bergenström’s book is from 1997 and it’s probably ever since then I have baked this. The secret of this bread is that it is so very easy to get to it right, even those who have never baked will succeed. The only disadvantage is that this bread is very tasty right after you have taken it out of the oven but becomes rather boring the day after. Therefore, I usually bake it almost only when we haev guests and I know that everything will be consumed. I like Anna Bergenström, the vast majority of her recipes work well in my experience. Who could even resist homemade bread?

5 dl lukewarm water
1 dl lukewarm milk
25 g yeast
2 tsp salt
1 tablespoon honey
12,5 dl flour

Crumble the yeast in a bowl and add water and milk. Add the honey and salt and mix until the yeast is dissolved. Mix to a loose dough and let rise 1 to 1.5 hours. Preheat the oven to 250 degrees. Put plenty of flour on the work surface and pour over the dough. Sprinkle a little flour on the dough so that Your hands will not get trapped in the dough. Take the dough, but do not knead it, just drag it to the a couple of lengths that you then cut into appropriate pieces. The pieces do not need to be exactly the same, but about the same size. Sometimes I pull the dough to a pair of steam, thick baguettes and bake it like that. Bake for about 20 minutes.

Fantastinen leipä

Nyt alkaa ”ällösyksy”. Koko maisema on jonkinlaisen harmaan, kostean sumun peitossa ja se menee suoraan selkäytimeen. Minä luen Elena Ferrantea ja teeskentelen olevani kesäkuumassa Napolissa. Kolmas kirja tulee ilmeisesti ulos vasta joulukuussa, enkä tiedä jaksanko odottaa. Puissa ei ole enää kovinkaan paljon lehtiä ja punatulkut, rastaat ja töyhtöhyypät taistelevat viimeisistä pihlajanmarjoista. Sen jälkeen ne taitavatkin lähteä lämpimille leveysasteille ja jättävät jälkeensä vain varikset ja harakat. Tämä vuodenaika on vähän niin kuin ”persona non grata”, kukaa ei sitä kaipaa eikä toivo. Tässä vaiheessa odotan jo lunta, tuleepahan ainakin vähän valoisampaa. Ensi sunnuntaina siirrymme talviaikaan ja sitten onkin taas entistä pimeämpää. Pitää varmaan käydä siinä ruotsalaisessa huonelakujätissä ja hamstrata lisää tuikkuja ja kynttilöitä.

Olen unohtanut blogata tästä leivästä vaikka olemme käyttäneet tätä reseptiä jo vuosia. Meillä kotona on suomenkielinen painos Anna Bergströmin kirjasta vuodelta 1997, ja olemme leiponeet tätä leipää aina siitä asti. Tämän leivän salaisuus on se, että se on niin helppo tehdä, että siinä ei voi epäonnistua, vaikka ei olisi koskaan leiponut yhtään mitään. Ainoa haittapuoli on se, että tämä leipä on erittäin hyvää heti uunista tullessaan, mutta muuttuu jo seuraavana päivänä aika tylsäksi. Siksi teen sitä yleensä vain kun meille on tulossa vieraita, ja tiedän että kaikki käy kaupaksi. Pidän Anna Bergenströmin resepteistä, minun kokemukseni mukaan ne toimivat vallan mainiosti. Ja kuka edes voi vastusta vastaleivottua leipää ?

5 dl haaleaa vettä
1 dl haaleaa maitoa
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
12,5 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva astiaan ja lisää vesi ja maito. Lisää hunaja ja suola ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Sekoita taikinaan jaiohot ja jätä se löysähköksi. Anna kohota 1-1,5 tuntia. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Laita runsaasti jauhoja työtasolle ja kaada taikina jauhojen päälle. Ripottele hieman jauhoja myös taikinan päälle niin, että kädet eivät sotkeudu taikinaan. Vedä taikina pitkiksi paloiksi, älä vaivaa. Leikkaa sopiviksi paloiksi. Palasten ei tarvitse olla täsmälleen samanlaisia, mutta mielellään samankokoisia. Joskus vedän taikinan pariksi patongiksi ja paistan ne niin. Paista noin 20 minuuttia.