Julribs

Det har regnat så mycket nu de senaste dagarna att i stort sett all snö är nu borta. Det som återstår är ett mörker som skulle få Mordor att blekna. Det är i alla fall inte särskilt halt längre så man kan ju vandra vidare i mörkret om man så vill, jag sakna solen mer än någonsin. Snart är det dags att fira jul, var och en får lägga så mycket tid på förberedelserna som man vill, jag gör det som jag tycker mest om. Idag var jag iväg och hämtade tio kilo nötkött av en uppfödare och lyssnade på radion medans jag körde dit. Där berättade en finsk poet att de tar fram alla madrasser till vardagsrumsgolvet och lägger mat, godis, tidningar, böcker och en fjärrkontroll runt omkring så att ingen ska behöva röra på sig under julen. De stänger av alla telefoner och ligger på den där ”julmadrassen” i tre till sju dagar. Låter så mysigt att jag nästan skulle vilja testa det här hemma, men misstänker att tonåringarna vägrar att stänga av sina telefoner och så är det ju minst två stycken här som anser att man måste gå ut och röra på sig varje dag. Emma kommer hem imorgon men alla de andra tre ska jobba ända till lördag kväll så det här med julen är mitt ansvar. Fast det tycker jag är ganska skönt för att då får jag göra exakt som jag vill.

Det här är ett ganska klassiskt recept för revbensspjäll till julen signerad Leif Mannerström. Egentligen tycker jag bättre om asiatiska smaker just med revbensspjäll men en gång om året kan man ju hålla sig till de klassiska julsmakerna och köra med det här istället. I Finland har vi ju egentligen inte revbensspjäll på julbordet men jag kan ju säga att de här kommer att smaka extra gott efter alla lådor och julskinkan, själv vill jag ha ”något annat” redan på juldagen.

2 kg revbensspjäll
6 msk olja
2 tsk malen ingefära
salt och svartpeppar

Marinad

2 dl soja
4 msk rödvinsvinäger
4 msk syltad ingefära
2 kanelstänger
2 stjärnanisar
8 msk honung
några droppar tabasco
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader. Pensla köttet med olja och strö över salt, peppar och ingefära. Sätt köttet i ugnen. Mortla kanelstänger och stjänanis till pulver och blanda i hop med resten av ingredienserna. Mixa allt och sila. Pensla köttet med jämna mellanrum under stekningen, det är klart efter cirka två timmar. Har du marinad kvar när köttet är klart kan du hälla den över det färdiga köttet.

Xmas ribs

It has been raining so much now during that all snow is practically gone now. What remains is a darkness that would make Mordor fade. In any case, it’s not that slippery anymore so one can take a walk in the darkness, but I miss the sun more than ever. Soon it’s time to celebrate Christmas, everybody gets to spend as much time as they want to on preparations, I do what I like most. Today I went to pick up ten kilos of beef from a farmer and listened to the radio while I drove. I heard a Finnish poet telling about their tradition to bring all the mattresses to the living room floor and put food, candies, newspapers, books and a remote control around so that no one will have to move during Christmas. They turn all phones off and lie on that ”Christmas mattress” for three to seven days. It sounded so cozy that I would almost like to try the same at home, but I guess our teenagers would refuse to turn off their phones, and at least two of family members think that one needs to go out every day. Emma is coming home tomorrow but they will all work all until Saturday night so this Christmas stuff is my responsibility. I think it’s pretty nice though as I will then do exactly as I want.

This is a fairly classic recipe for ribs for Christmas signed by Leif Mannerström. Actually, I like Asian flavors better with ribs but once a year You could stick to the classic Christmas flavors and make this instead. In Finland, we do not really have ribs on the Christmas table, but I can say that ribs will taste delicious after all our traditional food for Christmas. I always want to have something else – like a pizza or even sushi – on Christmas day.

2 kg ribs
6 tablespoons of oil
2 teaspoons of ginger powder
salt and black pepper

Marinade

2 dl soya
4 tablespoons red wine vinegar
4 tablespoons pickled ginger
2 cinnamon sticks
2 star anises
8 tablespoons honey
some drops of tabasco
salt and black pepper

Preheat the oven to 125 degrees. Brush the meat with oil and sprinkle it with salt, pepper and ginger powder. Put the meat in the oven. Grind cinnamon sticks and star anises into powder and mix with the rest of the ingredients. Mix everything and drain the marinade. Brush the meat regularly during baking, the meat will be clear after about two hours. If You still have marinade left when the meat is ready you can pour it over the ribs.

Jouluisia possun kylkiluita

Viime päivinä on satanut niin paljon, että lähes kaikki lumi on nyt poissa. Jäljellä on pimeys, joka tekisi haalistaa Mordorissa vallitsevan pimeyden. Enää ei ole liukasta, joten pimeään voi kyllä huoletta lähteä nyt kävelemään, itse kaipaan aurinkoa enemmän kuin koskaan. Pian on aika joulunvieton aika, ja kaikki saavat itse valita kuinka paljon aikaa mihinkin käyttävät. Itse teen vain niitä ruokia, joista pidän eniten. Tänään lähdin hakemaan kymmenen kilo naudanlihatoimitusta suoraan karjankasvattajalta ja kuuntelin radiota samalla kuin ajoin sinne. Heli Nieminen kertoi radiossa, että heillä tuodaan olohuoneen lattialle kaikki liikenevät patjat ja patjan ympärille laitetaan ruokaa, suklaata, lehtiä, kirjoja kaukosäädin, jotta kenenkään ei tarvitse liikkua jouluna mihinkään. Kaikki puhelimet laitetaan pois päältä ja ”joulupatjalla” vietetään kolmesta seitsemään päivään. Kuullosti jotenkin niin viihtyisältä, että haluaisin itsekkin kokeilla tätä meillä kotona. Epäilen kuitenkin, että että teini-ikäiset kieltäytyvät laittamasta puhelimiaan pois päältä ja ainakin kaksi henkilöä tässä perheessä on sitä mieltä, että ulkona on käytävä liikkumassa joka päivä. Emma tulee kotiin huomenna, mutta kaikki muut paitsi minä ovat töissä launtai-iltaan asti, joten joulujuttu on minun vastuullani. Itse asiassa se sopii minulle ihan hyvin, koska näin teen sitten juuri niin kuin itse haluan.

Tämä on aika klassinen resepti jouluiselle possunkyljelle, se on ruotsalaisen huippukokki Leif Mannerströmin tekemä. Itse asiassa pidän enemmän aasialaisista mauista possunkyljessä, mutta kerran vuodessa voi pysyä perinteisissä joulumausteissa ja tehdä ne tällä reseptillä. Suomessa possunkylki ei oikein edes kuulu joulupöytään, mutta voin kertoa, että nämä käyvät kaupaksi joulun aikaan heti, kun kaikki perinteiset kinkut ja laatikot on syöty. Itse haluan jo jotain muuta kuin jouluruokaa jo joulupäivänä.

2 kg possun kylkiluita
6 rkl öljyä
2 tl jauhettua inkivääriä
suolaa ja mustapippuria

Marinadi

2 dl soijaa
4 rkl punaviinietikkaa
4 rkl hillottua inkivääriä
2 kanelitankoa
2 tähtianista
8 rkl hunajaa
muutama tippa tabascoa
suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 125 asteeseen. Voitele kylkiluut öljyllä ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja jauhettua inkivääriä. Laita liha uuniin. Mortlaa kanelitangot ja tähtianikset hienoksi jauheeksi ja sekoita se muiden ainesten kanssa yhteen. Miksaa sauvasekoittimella ja siivilöi marinadi. Voitele kylkiluita marinadilla säännöllisin väliajoin paistamisen aikana, liha on valmista noin kahden tunnin kuluttua. Mikäli marinadia jää paistamisen jälkeen jäljelle, kaada loput valmiiden kylkiluiden päälle.